水浴法纸杯蛋糕

用料  

水浴法纸杯蛋糕的做法  

1. 上图是主要材料：纯牛奶、花生油、鸡蛋、普通面粉、糖。还有食盐、白醋没有拍出来，可适量添加。

2. 先把食用油和面粉混合成没有颗粒，以Z字型划开搅拌均匀。

3. 3个鸡蛋黄和牛奶混合均匀

4. 把蛋黄牛奶液倒进面粉糊里Z字型搅拌，动作要轻，避免面粉起筋。

5. 打发蛋白3个，放入三分之一糖、2滴白醋和1g盐到打蛋盆里，先低速打发；打发到冒泡泡鱼眼大小时，再放入剩余糖的一半，继续低速打发，打发到出现划痕就转中速打发；打发到出现小弯钩时放入剩下的糖，继续中速几秒转高速打发，直到出现大尖角弯钩，转低速整理蛋白。

6. 打发到这种状态就可以了

7. 倒扣也不会掉下来（这一步各位要慎重尝试）

8. 先挖一半蛋白霜到蛋黄糊里画Z字型搅拌，动作要轻而快，避免消泡；接着再把刚混合好的蛋糕糊全部倒进剩余一半的蛋白霜里面继续Z字型搅拌混合，到此，蛋糕糊制作完成。

9. 烤箱120度预热10分钟，最底层放一盘水。趁烤箱预热时把蛋糕糊震掉搅拌时混进去的空气，接着把蛋糕糊倒进裱花袋或者大量杯，到进纸杯8～9分满。我用的贝壳6连烤盘和玛芬6连烤盘，这个配方大概也就这么几个吧。

10. 烤箱上下火120度烤60分钟。本来是想烤个表面不开裂的，应该是后面为了上色再加多了5分钟上火调高到150度，所以才导致开裂的，不美丽了。各个烤箱的脾气不一样，各位厨友一定密切观察蛋糕的状态。

11. 出炉啦，虽然表面裂开了不好看，但是味道还是不错的，外香里嫩。

小贴士

贝壳烤盘要刷一层油防止粘底。