上汤鱼片（铁甲鱼）

铁甲是深海鱼，它的鱼鳞硬如铠甲，有较强的抗水压能力噢。另外，铁甲坚硬的外壳下却隐藏着一枚“小鲜肉”呢，适合清蒸、红烧等烹调方法。

用料  

上汤鱼片（铁甲鱼）的做法  

1. 菜肴原料准备。

2. 胡萝卜去皮，取段，切片，切丝。

3. 铁甲鱼去鳞，沿尾部开始取出整块鱼肉，鱼骨待用；
   鱼肉切均匀厚度的片状；
   鱼片里放入适量食盐，胡椒稍作腌制；
   撒入少量淀粉，裹上薄浆。

4. 热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄，加入适量清汤，放入少量食盐看，大火煮开，捞出鱼骨，得到如图示的奶白鱼汤。

5. 奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽大火煮开。

6. 逐一放入已上浆的鱼片，熄灭炉火，加盖，利用汤的余热浸熟鱼片。

小贴士

熟制鱼片时无需继续加热。炉火过大会导致鱼片熟或变粗变老，影响口感。