辣鸭脖鸭肉
要想鸭脖辣的好吃地道,那锅辣卤非得够味不可~既然鸭脖鸭翅卤得,鸭肉也一样卤得,哈哈~
用料
光鸭 | 半只 |
鸭脖 | 2条 |
姜片 | |
蒜片 | |
干红辣椒 | 6根(中辣) |
花椒 | |
大料(八角) | |
香叶 | |
桂皮 | |
草果 | |
丁香 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
糖 | |
蚝油 | |
料酒 |
辣鸭脖鸭肉的做法
鸭脖和半只光鸭焯水,待血沫煮出后捞出用冷水冲干净备用。
两大勺油烧热放入姜片,蒜片,干红辣椒和花椒翻炒煸出香味,放入鸭脖和鸭子,加入高汤或温水刚好没住鸭子为准。
加入大料,香叶,桂皮,草果,丁香,再加入生抽,老抽,盐,糖,料酒和蚝油调味。
小火煨煮,20分钟后捞出鸭脖晾凉待用;半小时后捞出半只鸭子晾凉待用。中火继续煮辣卤半小时后关火。
辣卤晾凉后放入鸭脖和半只鸭子,浸泡4小时以上,捞出沥干卤汁,斩件即可食用。
小贴士
干红辣椒量可根据自己需要的辣度添加或减少,要想鸭脖和鸭肉耐嚼,不要在卤汁中熬煮时间太久,鸭脖鸭翅类20分钟即可捞出;鸭肉煮半小时即可捞出。
辣卤需熬制1小时左右香料才会完全挥发煮出味道,所以鸭脖鸭肉捞出后应继续熬煮辣卤一段时间再关火。
卤汁熬好后还可以继续卤鸡蛋,莲藕,甚至鸡腿鸡翅...而且卤汁越卤越香哦~