腌莴笋及下饭菜

这是一个非常简易的腌莴笋的方子，腌渍的莴笋后续加工后非常下饭。小时候一直看到长辈们在家自己腌咸菜，尤其是夏天，地里采下新鲜的瓜，去皮去瓤后洗净晒干，然后开始制作咸菜，经过瓦缸的时候总能闻到一股食物发酵的味道，这应该是一种幸福的味道～今天要教大家的这个方子我们不用大动干戈动到瓦缸，只需要家里一些日常可见的东西即可～
后续还会附上腌莴笋的食用方法。

用料  

腌莴笋及下饭菜的做法  

1. 莴笋去掉叶子。

2. 削皮。

3. 切条。

4. 腌渍咸菜需要一个“一夜渍”，如果没有的话，准备一个无油无水的容器，最好是玻璃或者陶瓷的，不要用金属的哈，然后需要一个比较重的工具可以压住咸菜。

5. 准备开始。莴笋条洗净后用厨房纸将水份都擦干，容器一定要无油无水，这样不会有细菌滋生。

6. 容器里加入生抽，老抽，糖，盐，液体可以多放一点，糖一定要多加一点哦。

7. 将莴笋条都放入容器。

8. 盖上盖子压实。如果没有“一夜渍”的朋友，可以找个重一点的厨房用具，但不要是金属的哈，比如上面加个碗压实也不是不可以～

9. 最后用保鲜膜把整个容器都封起来，放入冰箱冷藏两周就可以了。

10. 这就是两周后的莴笋了，味道和颜色已经渗进莴笋了，后面就是看你如何吃它了。下面讲一道腌莴笋炒毛豆，无敌下饭菜，适合配粥吃。

11. 取适量腌莴笋。

12. 莴笋切小丁，毛豆准备好。莴笋切好之后用水冲洗一下，冲到那个咸味你可以接受为止，放一旁控干水分。

13. 起油锅放入生姜煸炒一下。

14. 倒入毛豆，炒到毛豆变成鲜绿色。

15. 倒入腌莴笋丁，翻炒，加入适量料酒，无需加盐和糖，我腌渍后的莴笋味道咸甜适中的，所以没有加任何调味料，如果你觉得味道欠佳，可以自己添加盐或者糖。喜欢吃脆一点的，翻炒几下就可以加葱出锅了，如果喜欢是软一点的，多炒一段时间。

16. 出锅～

17. 另一种做法是可以把毛豆换成蛋皮，蛋液先炒成蛋皮即可，然后跟莴笋丁一起炒就可以了。两个做法相似，但是风味有区别，都可以试试看哦～

小贴士

这个简易的腌渍办法非常适合小家庭食用，不需要一下子做很多，很快也能吃完，非常干净，没有乡下腌咸菜散发出的那种独特味道～