下酒菜-香酥辣椒
炸辣椒时，尽量把辣椒散开放入锅中，这样炸出来是一个一个的，不会粘到一起
用料
| 油 | 适量 |
| 蛋清 | 一个 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 白芝麻 | 一勺 |
| 淀粉 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
将干辣椒剪成小段，用漏勺筛掉辣椒籽
将剪好的辣椒段放热水中，泡发30分钟
准备白芝麻1勺、淀粉半勺、盐、白糖（适量）翻拌均匀
泡好的辣椒冷水下锅，大火煮开后，中火再煮5分钟
捞出，倒入拌好的白芝麻中，用手从下往上翻拌均匀，让白芝麻充满辣椒段中
打入一个蛋清，把剩余的白芝麻裹在辣椒外面
锅中倒油加热（木筷子冒泡即可）将辣椒放入油锅中，最小火炸至白芝麻微微发黄即可（整个过程5-8分钟）
炸好后捞出平放在盘中放凉（以免辣椒糊成一块），放入熟花生米拌匀即可
