油酥烧饼(简易版)
刷视频看到了牛肉汤和烙馍,好想吃,可是身在外地没有机会,于是乎灵机一动,做个烧饼解煮个西红柿汤解馋吧。
用料
油 | 若干 |
面粉 | 300克 |
发酵粉 | 5克 |
水 | 若干 |
十三香 | 1勺 |
盐 | 适量 |
油酥烧饼(简易版)的做法
盆里放进面粉,发酵粉,拿筷子搅匀,然后加水先用筷子搅成絮状。
然后上手揉成面团,比包饺子的面稍微软一点,不要太硬,要不然饼会很硬,软一点甚至粘手都没关系。
面粉揉成团之后放在盆中,拿保鲜膜覆盖面团,饧面40分钟到一个小时。案板上铺一层薄薄的干面粉,然后把面团放上去,稍微团一团,挤出里面的空气,不要过度揉。
然后搓成粗粗的长条,切成小剂子。
然后把小剂子擀成片状。做油酥
碗里放入两勺面粉,一小勺盐,两勺十三香,搅拌均匀。
起锅烧热油,然后把热油倒进碗里,搅拌均匀,不要太稠,稀稀的最好。把油酥抹在面饼上面
包成包子的样子,然后用手按平,再拿擀面杖擀平。
厚薄自己掌控,太薄里面可能不够嫩,太厚容易烙不熟,我觉得0.5cm 到0.7cm的厚度比较好
起锅烧热油,中小火,先把第一个放到锅中间在油上面转转圈,然后贴到边上,防止哪一个烧饼没有沾到油,容易糊。
一样的手法铺满锅。一分钟左右,烧饼鼓起泡的时候转小火,翻面儿,为了防止糊掉,可以多翻多转几次。
小火五六分钟就可以出锅了。
看,里面是中空的!
小贴士
我是拿炒锅电磁炉做的,对火候的控制要求比较高,最好小火不停翻,不要离开锅。
如果有平底锅,或者电饼铛的话会更好,不容易糊,还简单。