随园食单•雪蒸糕

《随园食单》雪蒸糕
每磨细粉，用糯米二分，粳米八分为则，一拌粉，将置盘中，用凉水细细洒之，以捏则如团、撒则如砂为度。将粗麻筛筛出，其剩下块搓碎，仍于筛上尽出之，前后和匀，使干湿不偏枯，以巾覆之，勿令风干日燥，听用。（水中酌加上洋糖则更有味，与市中枕儿糕法同。）一锡圈及锡钱，俱宜洗剔极净，临时略将香油和水，布蘸拭之。每一蒸后，必一洗一拭。一锡圈内，将锡钱置妥，先松装粉一小半，将果馅轻置当中，后将粉松装满圈，轻轻攩平，套汤瓶上盖之，视盖口气直冲为度。取出覆之，先去圈，后去钱，饰以胭脂，两圈更递为用。一汤瓶宜洗净，置汤分寸以及肩为度。然多滚则汤易涸，宜留心看视，备热水频添。

用料  

随园食单•雪蒸糕的做法  

1. 我没有大米粉 直接把米扔到料理机里打的粉 多打一会儿 越细腻越好 打好混合糯米粉 比例4：1

2. 把混合好的米粉过筛 这样做出来糕会跟松软

3. 往过筛后的米粉中加清水 我准备了50克清水 边加边搅拌 按照随园食单的表述就是混合到“捏则如团 撒则如沙”的程度就好了

4. 把拌好的米粉再次过筛 这会因为米粉里会有一些小团 过筛会慢一点 别急 慢慢来 成团的压在筛网上搓一搓就散开啦 图片是我筛好的米粉 这种程度就可以了

5. 在模具上薄薄的刷一层油

6. 我准备了去年做的玫瑰糖 你也可以直接加到红糖粉里拌一拌的 免得一层层铺麻烦

7. 先往模具里铺一层米粉 1/3位置 铺红糖粉 放玫瑰糖 再加上米粉铺平 铺米粉的时候抹平就行 不要压实哦

8. 放到蒸箱或者上锅蒸20分钟 脱模就好啦

小贴士

1 .第二遍过筛的时候可以选大一号的晒网 会轻松一点
2 .脱模的时候用小刀从旁边轻轻撬一下就出来了