无油无糖家庭版碱水面包Brezel超简单不用揉面哦
家庭版Brezel,安全快速,不用戴护目镜手套煮碱水哦,直接用烘焙小苏打就可以。原方子来自油管Bigger Bolder Baking,虽然口感与地道Brezel相比还是有挺大区别,但是不妨碍它好吃啊,另外隔夜常温发酵实在太方便了。喜欢欧洲主食面包的朋友们非常建议尝试,淳朴麦香,外韧内软,超健康呢。
配方可以做4个Brezel
用料
面粉 | 210克 |
干酵母(拇指和食指捏一撮) | 0.35克 |
水(面团用) | 130克 |
盐 | 4克 |
水(煮碱水) | 750毫升 |
小苏打 | 3茶匙 |
无油无糖家庭版碱水面包Brezel超简单不用揉面哦的做法
准备材料,用到的酵母非常少,用茶匙的话是八分之一茶匙,或者直接用手指捏取一撮,不能多哦,不然面团偏酸
盐和酵母放在面粉的两侧
倒入水,用木勺子或者筷子搅匀,面团就好啦
包好保鲜膜再盖一层茶巾,充分隔绝空气,放在干燥的地方室温发酵12至18小时,我们家室温20度左右,一般发15小时
看,神奇的泡泡
桌面撒粉防粘,刮下面团
排气整形,分割成四分
把切面收紧滚圆,盖上保鲜膜松弛两分钟
取出一个小面团,搓成两头尖长条,差不多手臂长
两个尖头互绕两圈,翻上去粘在中间
煮开750毫升水,加入小苏打,煮沸,调中火,将brezel煮30秒取出
表面刷蛋液,洒海盐
烤箱220度15分钟表面金黄即可
抹一些黄油就是最地道吃法咯