适合上班族的烤面包法
自己一直用的方子,做个记录
用料
高筋面粉 | 270克 |
奶粉 | 10克(可不加) |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 3-4克 |
盐 | 2-3克 |
牛奶 | 164克 |
黄油 | 20克 |
适合上班族的烤面包法的做法
把面团材料除酵母和黄油外混合,手揉三四分钟至面团吸水均匀成型,封上保鲜膜放入冰箱,静置一两个小时后再取出。
从冰箱取出面团揉面,手揉摔打大概15分钟后加入酵母揉匀,再摔5分钟左右加入黄油充分揉匀,再继续摔打10分钟左右即可出现手套膜,时间是我估算的,主要还是看面团状态,我一般手揉半小时出手套膜,前提是一定要让面团在冰箱里充分静置醒面。
揉至手套膜后稍微整形放入稍大的容器里进行一发,发酵至两倍大后取出按压排气,分成均匀的剂子,醒15分钟后进行各种整形。整形后放入烤箱,烤箱内放入一大碗热水,开启发酵功能进行二发,二发完成后进行烤制。
小贴士
1.164g牛奶可换成120淡奶油➕44g水。
2.这个方子很适合上班族用,我一般早上把面团材料混合好后放入冰箱,中午回来揉面,揉完再放入冰箱进行发酵,晚上回来整形二发烤制。