白斩鸡、白切猪肚、白切肉是苏州人传统的“夏令三白”。
简版家常白斩鸡(白切鸡)
白切猪肚
快手版白切肉
用料
五花肉 | 1斤 |
料酒 | 2勺+2勺 |
小葱 | 1-2根 |
姜片 | 3-5片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
盐 | 5-6克 |
蘸料 | 见以下步骤 |
快手版白切肉——中式一日三餐(八十四)的做法
锅中放入适量清水煮沸,五花肉清洗干净放入焯水,加入料酒,水沸后煮2分钟,取出滤掉水。
把五花肉和小葱、姜片、八角、香叶、盐、料酒放入高压锅,倒入刚好没过五花肉的清水,高压锅压煮25-30分钟,取出放凉。
我喜欢的口感:最后把水收干,底部带一点微微焦香,取出放凉。
这个时候可以准备蘸料:小葱末、虾籽酱油、麻油、白糖,搅拌均匀待用。喜欢蒜末和辣椒或其它口味的可自行调整。
放温热不烫手了就可以切片了,不蘸酱汁就很鲜香啦!蘸上酱汁另一种风味!