姜酒炖肉(心意版)
多了一些步骤,其实也并不复杂,想要更好的炖肉就做一下这个。
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姜酒和橄榄菜一样,居家旅行,炒饭做菜下面必备调料。
用料
姜酒 | 50g+20g |
五花肉 | 500g |
丁香 草果 山奈 甘草 | 适量 |
桂皮 香叶 茴香 花椒 小茴香 | 少量 |
冰糖 | 15g |
老抽 | 30g |
生抽 | 30g |
料酒 | 50g |
盐 | 少量 |
姜酒炖肉(心意版)的做法
姜酒要取姜部分多一些的,所以可以先在小碟子中静止一会儿 因为我取的肉油比较多,所以姜酒本身带的油份越少越好
准备好这些香料。丁香颗粒大概只需要一到两颗,不可多。桂皮也要少,指甲盖大小只要两份。其他香料也都是少量
干炒一下逼出这些香料的香味后,再淋一小勺油 ,翻动一下。(忍不住说--锅好有爱╮(╯▽╰)╭)
用纱布包好这些香料备用
肉切成3*3的立方体,水沸后,肉焯水,全变色后就出锅
过凉水,5、6步骤重复两次
等它凉透的过程中,你要是和我一样无聊,就用牙签戳戳它。
准备开水一碗备用。锅里入一小勺油,刚好润锅,再入冰糖,小火熬化至焦糖色,但不能有焦味
开水倒入锅中,稍煮就出锅。熬好的糖水是这个颜色的,备用。
平底不沾锅,一勺油润锅。将肉入其中中小火煎至四面金黄。肉及煎好的油一起入到炖锅中加入没过肉的开水。然后加入50g的姜酒、香料包、老抽、生抽、糖水,慢炖。