干炸鱼块|我愿做一条游鱼，只有七秒记忆

这道菜是个意外，也只做过一次给你。

我们去阿木的小店吃东西，阿木新开发了一个鱼头煲，问我的意见。我说鱼头煲里面加点萝卜就更好了，阿木不以为然，教育我说，这样会抢了鱼头的鲜味儿。

话说文无第一武无第二，我觉得厨友也是一个样子，喜欢杠的多。所以我扭头就去菜市场买了条花鲢回来，把头一剁，做个萝卜鱼头煲来刚一下正面。

不过做煲一时爽，鱼身怎么办？这可搞死我了。

那时候你嘴馋，总是要买些香辣小鱼干什么的，偷偷藏起来吃。与其让外人来搞坏你的肚子，还不如我自己来，所以我就把鱼身子大卸八块，做了这道干炸鱼块给你偷吃。

用料  

干炸鱼块|我愿做一条游鱼，只有七秒记忆的做法  

1. 草鱼、鲢鱼这些鱼身子都不值钱，菜市场买这一大块才10块钱。只要是大型淡水鱼身子，都可以。

2. 鱼段洗干净，先对半切开。

3. 然后按照二指宽的间距，错开肋骨，切成条。

4. 再按照二指宽的间距，切成块。

5. 厨房纸吸干水分。

6. 取个方便抓拌的大盆装鱼块，下一匙糖。

7. 两匙盐。

8. 1匙白胡椒粉。

9. 一勺料酒。

10. 1勺酱油。

11. 抓拌均匀，让调料被充分吸收。

12. 封上保鲜膜，冰箱里放隔夜。

13. 其他姜、蒜、小米辣切末，葱白切半掌宽的段。

14. 起油锅炸鱼，6成油温，鱼皮朝上下锅。

15. 下锅后千万不要翻动鱼块，不然会碎。
    
    控制6成油温炸10分钟。

16. 鱼块较多的话可以分批炸，炸完的现装出来。

17. 炸完鱼块后，炒锅下新油。

18. 6成油温，下姜蒜辣椒末。

19. 中火炒香。

20. 下炸好的鱼块。

21. 半碗料酒。

22. 下葱段。

23. 1勺王守义十三香，然后转大火收汁拌炒。

24. 汁收干后，转中火，下1匙糖，翻炒至糖融化。

25. 装盘上桌。

小贴士

曾经，我想做一尾游鱼，一生不曾闭眼。

而今，我想做一尾游鱼，只有七秒记忆。