波兰酵种法棍
用料波兰酵种：水104克半干酵母1克T65法包粉87克主面团：水17克盐3克T65法包粉87克波兰酵头所有麦芽精1克上述材料用量为一条法棍用量。1根波兰酵种法棍的做法第一天、波兰种所有材料混合。混合均匀至无干粉，覆保鲜膜密封...
波兰种法棍制作流程
配方来自吉野精一，是很多人用过的，也是相对成功率比较高的，操作难度不大。需要注意的是面团出缸温度25℃，误差不要超过一度。温度提高，时间缩短，反之亦然。发酵可以室温进行。也可以换成波兰种，添加量30%。称重要精准，提前准...
波兰种迷迭香黑麦法棍
阳台的迷迭香长得很茂盛，用来烤土豆，烤牛排鸡排和面包都是非常好的。盐我用的是喜马拉雅岩盐，没那么咸如果普通盐用五克就差不多了，或者根据自己口味调整。用料水400克酵母1克盐9克(喜马拉雅岩盐)克橄榄油适量(可不加)勺...
棋格吐司~天然酵种(波兰种)
方子自配。最近做腻了传统吐司，各种玩花样。其实这次厨友是建议我做四色吐司的，今天偷懒做了棋格，四色的下次再做咯，反正很简单。所以大家不做棋格可以做其他颜色的，比如竹炭，可可，红曲粉，抹茶粉等，自由搭配。整形擀卷两次是为...
“波兰酵种”吐司🍞
拉丝完美，奶香浓郁的吐司，热的时候就扒开迟到停不下来～用料波兰酵种：高筋面粉60克水60克新鲜酵母3克主面团：高筋面粉190克新鲜酵母6克细砂糖40克奶粉16克盐3克无盐黄油20克淡奶油40克牛奶40克蛋清35克（1个）“波兰酵种”吐司...
面包酵种 ◆ 波兰酵种
波兰种也叫液种。使用波兰种发酵的面包不容易变硬、蓬松度较好。一般取配方中面粉总量的30%-40%，与水按1：1混合，同时加入少量酵母，进行12-24小时低温发酵而成。发酵好的波兰酵种表面布满气泡，拉开看里面是拉丝的状态用料水...
polish种 波兰种 法棍 内附整形视频
新录制了这节法棍课程，在下厨房课堂里，各种细节讲解，家庭烤箱造蒸汽方法，割口正确方法，多角度的法棍整形拍摄，我还教发酵布怎么折叠，中间松弛等等。学过的同学们评价，各种你想到的想不到的细节，老师都在课上替大家想到了。最重...
波兰种酵头
波兰种酵头做的面包室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的，波兰种可以有效延缓水份流失。用料王后高筋面粉50克水50克克干酵母或鲜酵母干酵母1克或鲜酵母3克波兰种酵头的做法所有食材混合冷藏发酵18小时，室温26℃到28℃...
波兰酵头法棍
第一次买烤箱，不喜欢加糖加黄油。就喜欢单纯的法棍。如果有喜欢的我就上制作过程。其实不难。用料高粉或T65面粉100g水150ml即发酵母（红燕子）1g以上是波兰酵头，需提前一晚做好，混合搅拌后23°C左右静置一到一个半小时后用...
波兰酵种
据说很久以前是埃及人一次不小心睡着了，搞出了这个利用天然酵种做出面包🍞。哈哈哈我看重在天然！其他不重要，比现在人工搞出来🉐️什么速发干酵母简直没得比。说点题外话，我个人还是很向往以前的简单生活。其实我有一点感悟...
酵头：中种/波兰/意式
自用，来源《学徒面包师》冷藏可保存3天，冷冻保存3个月用料中种中筋粉：50%高筋粉：50%水：65%干酵母：0.55%盐：1.9%合计：167.5%【1⃣️室温发酵一小时，转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时，无需冷藏即可使用。】波兰酵头Poolish高筋粉：1...
波兰酵种(液种)
300克面粉，180克水，3.5克酵母。液种的面粉量占30%主面团:面粉210克，水90克，酵母2.5克用料高筋面粉90克酵母1克水90克波兰酵种(液种)的做法混合材料，盖保鲜膜室温发酵(或冰箱过夜发酵)室温23°，发酵1.5小时的状态挑开能看见...
波兰种（海绵酵头）
波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。为了保证味道不过酸，最好波兰酵头成熟（成熟特点：轻微拱起，并且马上会排气）再将其放入面团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味...
椰蓉餐包（波兰酵种）
做面包对于没有厨师机的人，揉手套膜是件非常苦恼的事情，今天教大家加入酵种来做面包，大大缩短了揉出手套膜的时间用料波兰酵中高筋面粉50克酵母1克水50克面包配料高筋面粉180克水60-75克酵母4克盐2克黄油20克糖80克椰蓉...
波兰酵头～法棍
起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发...
波兰种鲜酵母法棍
T65法式面包粉，之前看到一个方子，照着做了之后，完全不对。所以自己摸索了好几次，终于改了一下方子，纯粹作为数据记录and留档。用料波兰种T65粉100克水70克鲜酵母3克主面团T65粉400克鲜酵母12克盐10克冰水200克波兰种鲜酵母...
波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)
007—在家做多孔洞的波兰酵种法棍(HowtomakeBaguetteWithPoolish)烘焙百分比公式的计算方法：以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。完整视频已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包用料波兰酵种T5...
💯全麦法棍-波兰种，免揉
法棍🥖(Baguette)是一种非常传统的面包，因为材料简单，所以对制作工艺就要求较高，只有将每一步操作都发挥到极致，才能真正提升法棍的风味。例如：相对较高的含水量，可以使法棍的内部组织更加柔软，更多漂亮的蜂巢气孔；用拉伸折叠...
波兰种法棍
用料冰水350克高粉350克低粉150克波兰种150克鲜酵母5克盐10克波兰种高粉100克水100克干酵母0.5克波兰种全部材料放一起搅拌均匀室温发酵2小时后冰箱冷藏一夜备用波兰种法棍的做法面粉和水合30分钟后加入波兰种+鲜酵母...
黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍
一个世纪前，用天然发酵种制作面包一直是法国面包师的习惯。在我们今天所知道的面包酵母出现之前，18和19世纪的面包师使用啤酒生产的副产品啤酒酵母，与天然酵母混合来减轻面包的重量。19世纪后期，面包酵母出现了，面包商开始...
砂糖餐包（波兰酵种）
我家是老楼，冬天的暖气真是不给力。传统的二发败下阵来，所以只能想别的办法做面包啦！用料波兰酵种高筋面粉50g水50g酵母1g主面团高筋面粉200g奶粉15g（我把5g换成了杏仁粉）水65g（60-70g，注意鸡蛋大小）鸡蛋1个酵母2g盐3g砂糖30g...
黑麦波兰种 T55传统法棍
试了这个黑麦波兰种法棍之后，发现和黑麦天然酵种的风味可以相媲美，而且，没有养种那么麻烦，和普通波兰种的做法相似，只是由于黑麦的筋度没有那么高，膨胀度有些差异。法棍的操作在博客中写过不少，需要详细步骤的可以看这篇：经典...
法棍（波兰种）
BBA上面包的一次练习，波兰种，也可以用水粉比1：1的鲁邦种代替。配方中增加过筛的全麦面粉是为了增加足够的纤维和灰分使得面粉等级提升到跟洗筋粉相似，如果没法把麸皮筛出，可以只取一大勺，其余全麦粉替换成等量高筋粉。还可...
波兰酵头法棍（法棍可以配一切）
法棍曾经是我最不愿意尝试的面包，没有之一。那时候我只喜欢柔软香甜当然热量巨高的日式面包，从来只当面包店的法棍是装饰。在巴黎街头经常看到穿着风衣的法国人腋下夹一根长面包行色匆匆，据说这是他们每日餐食、走亲访友...
波兰种/液种｜酵母种制作系列之二
·波兰种也叫液种，可以理解为面粉和水1:1混合隔夜发酵后得到的酵母种。·作用：跟老面类似，可以增加发酵速度和发酵风味，延缓面包老化速度。·做法上比老面还要简单，因为水量大很容易混合均匀，所以手动搅拌即可，不需要用到厨...