无糖南瓜全麦吐司面包（波兰种含小麦胚芽）
家里老爸有糖尿病，做一款老爸能吃的无糖健康面包。加了全麦粉，和小麦胚芽。使营养不单一。南瓜不仅添加到主面团还加入到馅里，做成了夹层。做成了双料南瓜。改善了无糖的口感。美味健康，颜值并存。南瓜我用的是贝贝南瓜，水...
各种材料含水量
常用到的原料含水量和转换方式：牛奶87%-90%比如增加100g牛奶，就要减少87g水全蛋70%比如增加100g全蛋，就要减少70g水蛋白88%比如增加100g蛋白，就要减少88g水蛋黄50%-55%比如增加100g蛋黄，就要减少50g水蜂蜜17%比如100g蜂蜜，...
糖桂花（含各种秘籍）
收藏这份花香吧！偶然想到的，这个主意不错！花易快速晾干，花柄也可容易筛掉，不再费时费力啦！摘花秘籍：准备一把雨伞，一根长棍。一手持棍，一手持伞！要温柔点，别伤着桂花！哈哈，桂花雨来得猛烈些吧！去柄秘籍：花摘下后不用先去柄，太累人啦！大...
8个小面包(汤种法)含水量高
用料❤️汤种面团材料:高筋面粉20克水100克❤️主面团材料:之前做好的汤种面团高筋面粉180克中筋面粉60克牛奶70克(揉面的时候预留5克，面粉吸水性会有差异)糖25克盐4克奶粉10克鸡蛋液30克黄油30克耐高糖酵母5克其他配料适...
凉拌千张(内含两种口味)
你喜欢香菜吗还是更喜欢荆芥呢用料千张黄瓜蒜小米辣醋生抽盐凉拌千张(内含两种口味)的做法千张一大张折叠切细细条黄瓜半个切片后切细细条比较喜欢吃清爽一些的，所以加入了半个黄瓜锅内倒水烧开，加入切好的千张丝。(我...
超润开心果费南雪（含变种）
以这个方子为基础，各类坚果酱，芝麻酱，花生酱，Nutella等等量替换即可，不另外建方子了。用料蛋白53g砂糖12g糖粉15g杏仁粉21g蜂蜜2g水麦芽（玉米糖浆）6g低粉21g开心果酱10g黄油40g开心果碎适量超润开心果费南雪（含变种）的做法蛋白...
93%超高含水量烫种吐司
用料金像吐司粉（烫种）95克水（烫种部分）210克金像吐司粉（吐司部分）435克水283克盐9克糖10克全脂奶粉20克无盐黄油30克干酵母5克93%超高含水量烫种吐司的做法95克粉慢慢加入210克水搅拌均匀后，微波炉加热50秒左右取出后测下温...
80%水含量粗粮种籽面包(Seed Bread)
烘焙百分比公式的计算方法：以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。完整视频已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包用料1、高筋粉85%2、全麦粉15%3、酵母0.5%4、盐2%5、水80%6、亚麻籽5%7、葵花籽5...
棉花吐司和餐包（含液种）
一款加了液种的软甜面包，最佳口感可如棉花一般，非常适合在家里倒腾，作为早餐和晚餐的主食，亲自试验过，非常赞用料高筋面粉（液种）160克水（液种）160克干酵母（液种）1克高筋面粉（主面团）400克干酵母（主面团）4克白砂糖（主面团）50克淡奶油（主...
饺子馅（内含五种馅谱
收藏五种饺子馅馅谱，饺子皮是买的，我做的是香菇猪肉馅。但我自己根据家里已有的材料，加入了些别的菜。其实饺子馅选择自己喜欢的，什么配料都是OK哒用料猪肉适量鸡蛋1个鲜香菇3朵干香菇3朵红辣椒1个茴香豆腐干3块笋1小段料...
80%水含量粗粮种籽面包
从油管扒的留着自己做，来自于小熊喜欢吃面包的视频，大家有兴趣可以自己看视频用料高筋面粉85%全麦粉15%即发酵母0.5%盐2.0%亚麻籽5%小茴香5%黑芝麻2%白芝麻2%葵花籽5%水80%80%水含量粗粮种籽面包的做法用料用料可以参考...
做面包液体各种含水量表
用料牛奶含水量90%全蛋含水量75%蛋清含水量88%蛋黄含水量50%炼乳含水量30%淡奶油含水量50%蜂蜜含水量20%酸奶含水量80%黄油含水量15%南瓜泥含水量70%做面包液体各种含水量表的做法......
95%含水量的汤种牛奶吐司
数次迭代，推敲一个月，终于稳定输出这款95%含水量、20%含油量的碳水脂肪炸弹！用料汤种300克全脂奶粉270克高筋面粉700克水420克盐7.5克蜂蜜128克黄油50克即发高糖耐酵母粉7.5克95%含水量的汤种牛奶吐司的做法面水比1:5制...
50%全麦含量中种吐司🍞
50%全麦含量的吐司，糖油含量都有所减少，是日常早餐的优秀选择。这次我用的是两个250g三能低糖水立方吐司盒，也适合450g吐司盒用料中种面团：高筋面粉120克全麦面粉20克燕子干酵母3克牛奶95克～105克主面团：全麦面粉120g冷藏鸡...
荞面馒头（含天然葡萄酵种）
随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注养生，关注饮食健康，大家希望出些杂粮馒头配方，通过实验，考虑到口感，先推出这个荞麦馒头。希望能抛砖引玉，让大家的餐桌越来越丰盛。用料面粉（河套牌瑞雪）150克荞面100克酵母2.5克（1tsp）...
详解鲁邦种弃种老面馒头（含揉面手法）
图片👇意思看最下面的小贴士。历经失败，终于做成老面碱馒头用料面粉300克糖6克水135克鲁邦种弃种（老面👇）含水70%的50克（含水量多少都行👇）食用碱2.4克（猪油，此方中没用👇）10克详解鲁邦种弃种老面馒头（含揉面手法）的做法所有材...
元宵节之汤圆（含两种馅）
昨天元宵节，做了点汤圆，本来记得发出去了，结果孤零零的呆在草稿箱里，家里没有糯米粉可以用粘米粉或者黄高粉代替一下用料糯米粉500克热水330克根据面团吸水量可可粉这个随意，我是在糯米团里加了点，揉匀用的黑芝麻馅黑芝麻15...
各种喝过的饮料里面都悄悄的含有各种酒精
天天喊着健身的口号低油低盐的饮食却挡不住一颗超爱喝的心都说爱喝的女森一定有故事那我的故事一定是有点略多没错用料苏打水若干各种基酒看酒量低卡果味粉少量水果若干各种喝过的饮料里面都悄悄的含有各种酒精的做法...
咸鸭蛋（内含两种方式）
🔆鸭蛋研制前在阳光下暴晒是蛋黄出油的关键.暴晒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出.用料鸭蛋（建议绿皮）高度白酒适量盐适量1⃣️方法一：玻璃容器2⃣️方法二：保鲜膜咸鸭蛋（内含两种方式）的做法绿皮鸭蛋洗净自然风干最...
喝奶茶吗？自己做的那种！（内含奶茶的两种做法）
来来来，打开美团，打开饿了么，奶茶店开门了吗？大半个月家里待下来，奶茶是啥味儿还记得不？还是自己做吧，健康又好喝！这里有两种奶茶的做法，一是用红茶包，二是用正山小种红茶，哪种方便就做哪种！个人觉得都挺好喝，相比而言，正山小种做的...
全麦面包［液种，66.66%含水量］
一直以为，面包不是很贵，想吃买一个就可以了。但是自从有了孩子以后，整天吃面包片抹各种酱，便入了做面包的坑。四五年了，试了N多次，用过很多方子，总有成功有失败，终于近期做顺手了，基本每次都成功。还是那句话，没有哪个方子适合...
玉子烧（含多种馅料）
玉子烧是日本的叫法，其实看到成品就会说：切！原来就是鸡蛋卷嘛！别以为穿了马夹我就不认识你了！可是这个鸡蛋卷却有不一样的地方，那就是从头到尾不用一滴油，所以，成品非常松软，干燥，清爽，没有油腻腻的感觉，特有的一种蛋香，配上番茄酱...
炸豆腐（含2种蘸料配方）
为了少油烟想方设法把一切炸物用空气炸锅/烤箱解决炸的方法许多种各大平台都有可去搜搜搜了好一会儿还是喜欢自己口味的蘸料故记录之用料老豆腐1块油少许【火候】空气炸锅180度3分钟+10分钟+10分钟【蘸料❶】蒜蓉1勺...
无糖巧克力面包波兰酵种（附不含酵种做法）
有些配方是可以一直做一直做滴，我从大佬leibaobao那学过来的，每年都会做几次，疫情封城，没有酵母，用仅剩的5克酵母做了老面，后被热心网友提醒这就是波兰酵种，然后跟波兰酵种进行了友好切磋，互相熟悉，这个菜谱由此产生。我一个嗜...
各种液体的含水量计算
麦田初语老师总结的各种液体含水量计算，非常有用用料没有各种液体的含水量计算的做法大家根据这个表格可以大致估计方子含水量，避免入坑。...