肉芯杏仁饼
杏仁饼的主要原料是绿豆粉，只因外观像杏仁，所以才叫杏仁饼。
相传，元未明初期间，战乱纷纷，粮食常常不够用，为了方便军士携带干粮，朱元璋的妻子马氏想出了用小麦绿豆黄豆等和在一起，磨成粉，做成饼，分发给军士，不仅方便携带，还可以随时随地吃。由于比较难吃，人们就在这种饼的基础上更新方法，最后发现用绿豆粉、猪肉做馅等原料做出来的饼非常好吃，饼入口甘香松化，肥而不腻，形成了杏仁饼的始祖！
手工一敲一打做出来的杏仁饼，口感才会松化,制作原理很简单,但操作起来又是另一回事了，如果开始没掌握技巧杏仁饼每次倒扣出模几乎都会散掉，所以技艺和熟练程度都非常重要。
用料
| 绿豆粉 | 350克 |
| 糖粉 | 200克 |
| 植物油（或酥油） | 150克 |
| 水 | 20毫升 |
| 肉片和烤香的杏仁碎 | 适量 |
| 砂糖和酒 | 适量 |
肉芯杏仁饼的做法
肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜，使用前先用水烫熟沥干。
绿豆粉、糖粉和油先拌匀，再加入水拌至无粉粒便是饼料（把杏仁粒加入拌匀便是杏仁粒杏仁饼料）。
饼模内先填入一半的粉料，放入肉心在中间；再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心压实，用木棍轻敲几下，把饼小心倒出饼模。
将杏仁饼放在烤盘上（用烤架效果更佳），用150度烤约25分钟即可（烤时要半敞开烤箱门，只作烘干就可以了） 。
小贴士
其他杏仁饼品种及配料：
基本材料：绿豆粉，糖，植物油
其他辅料：
杏仁粒杏仁饼： 杏仁
杏仁肉心杏仁饼：杏仁，猪肉
黑芝麻杏仁饼： 杏仁，黑芝麻
肉松夹心杏仁饼：杏仁，肉松
紫菜杏仁饼： 杏仁，白芝麻，紫菜
