笋肉烧麦

这个菜谱主要记录烧麦皮，和皮馅的比例。烧麦的馅很随意，纯糯米的，糯米肉馅…按个人喜好就好。我这次做的是笋干肉馅的。笋干（干的。这次笋干很嫩，基本没有损耗）大约120克，肉末忘记称了，估计有200克吧，其他配料很随意，喜欢什么都可以加。
   我习惯先做馅料，馅料做好后冷藏，包的时候好包。还有一个主要原因，做好的馅料称重，就能准确算出需要多少烧麦皮，这样皮馅比例就好掌握，不会剩下。烧麦皮：烧麦馅（笋干肉馅）=13克：32克=1：2.5。例如： 这次做出来的馅料800克，所以面粉用量是210克。这个配比是按照我的喜好做的，因为我比较喜欢吃烧麦皮，所以皮没有擀的很薄。
   烧麦皮：1、要用开水烫面，这样面皮吃起来比较柔软，擀皮时也不容易回缩。2、最终的面团成品不能太软，否则会影响步骤5～7的操作。3、开水的用量，要根据自家面粉吸水性，我这次的面粉吸水少，水量只用45%。大部分面粉水量大概50%左右。所以，水不要一次性加入，先预留10克水。
   平时做烧麦皮都很随意，这次为了写菜谱，特意称重和量了很多尺寸。做法可能不正宗，但是是我习惯的，觉得方便的操作方法。

用料  

笋肉烧麦的做法  

1. 笋干切条，先炒入味，剁成粒备用。洋葱，胡萝卜切粒，先大火翻炒，起锅备用。笋干肉馅所有原料及调料混合均匀，冰箱冷藏备用。

2. 面粉中，加入盐、糖、油，搅匀，加入开水，筷子搅匀。等到不烫手，下手揉成面团。醒面15分钟，揉至光滑。

3. 搓成长条，切成13克/个剂子。压扁

4. 每个剂子擀成均匀大小的圆片，直径约7cm

5. 取3个面皮，每个面皮2面都沾上多一点的干面粉后，再摞在一起。先用手摁压，让它变大～一面摁几下，翻面再摁几下，

6. 用擀面棍擀大擀薄～也是一面擀几下，再翻面擀几下。大约擀到11cm左右，把3个面皮分开，接触面再沾一次面粉，再摞在一起

7. 继续正反面擀，最后的时候只擀边缘部分，把面皮边缘打薄。成品直径约13.5cm

8. 因为三片一起擀，所以很容易就可以擀薄。也因为面团不是太软，又扑了面粉，所以三片撕开也很容易。

9. 如果想擀花边，方法就是如图，擀好的6片摞在一起，擀面棍在边缘摁压，形成花边。

10. 花边成品。今天因为早餐做烧麦，所以很匆忙，花边褶皱不密集，比较粗糙。大概知道意思就好。

11. 孩子拍的，镜头没有对准。包烧麦对新手很友好，团起来，虎口在中上部捏拢就好。馅料也可以包的很多。

12. 成品。一共做了25个。水开后，蒸10分钟。吃不完的冰箱冷冻保存，吃之前无需解冻，直接上锅蒸，蒸的时间延长3分钟。

13. 这个是打了花边的成品图。为了突出花边，这几个皮擀的更大些。

14. 今天的早餐