洪阳蚝烙

洪阳蚝烙不同于其他潮汕地区。偏湿，不是煎成像煎蛋那样干干的，不成型。从小到大都这么吃，这样更能保持蚝的鲜甜。

用料  

洪阳蚝烙的做法  

1. 干香菇提前泡发，泡好切片，锅里放少量油，中小火爆香香菇，起锅前加入生抽，捞起备用。

2. 葱切葱花。番薯粉一杯加1.3杯的水搅拌均匀，加入葱花备用。

3. 虾米以前用开水泡一下，备用。肉末剁好备用。如果是用五花肉丝，可以在炒香菇的时候一起炒熟。

4. 蚝油，沙茶酱，生抽，盐加点水调成酱汁备用。

5. 锅烧热，放少量油，等到油有点冒烟就沿锅边倒入粉浆，中小火即可。敲一颗鸡蛋进去裹在粉浆上面，等到成型就翻面继续煎，然后此时加入肉末,香菇，虾米炒香。接着加入2勺步骤四的酱汁拌炒。

6. 肉末熟了即可加入生蚝，此时用大火，因为蚝会出水。蚝很容易熟，稍微炒一下就可以加入剩下的粉浆水（沿锅边）

7. 继续将火调成中火，粉浆凝固再加入几勺步骤4的酱汁，炒干即可出锅。

8. 成品出锅。