纯素美食|四喜烤麸
本食谱参考自微信视频号‘素食小老弟’,感谢作者分享💐
一道上海菜,让我解锁了黄花菜的新吃法😄
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
烤麸 | 1碗(200克) |
花生米 | 1把(30克) |
干黄花菜 | 1大把(15克) |
干黑木耳 | 1小撮(7克) |
生抽 | 2勺(约15克) |
老抽 | 0.5勺(约3克) |
黄冰糖 | 1小块(约6克) |
无碘海盐或其他普通盐 | 1小勺(约3克) |
纯素美食|四喜烤麸的做法
这里用的是自制烤麸,本身就软软的,如果买的成品烤麸是干的,就需要提前泡发。
自制烤麸链接
黄花菜和黑木耳,均需提前泡发,记得泡发后去根。小火慢炸生花生米,炸透,大概7-8分钟,感觉花生皮的颜色差不多了(再炸下去就要糊了),赶紧关火,捞出晾凉。
炸花生米的油再加一点,炒烤麸。
炒到烤麸变色(感觉吸饱了油)。
加入黑木耳翻炒一下(黑木耳如果加热温度过高,会砰砰的炸起来,很危险,所以趁黑木耳没有炸锅前进入下一步。)
加入黄花菜,快速翻炒一下。
放一小块黄冰糖。
加老抽、生抽和盐,翻炒几下。加水,感觉与食材平齐。
盖锅盖中大闷煮。
煮到水份减少一大半(不能煮干)后,开盖收汁。
收汁后,关火。
加入炸好的花生米,翻炒拌一下。装盘。
烤麸吸饱了汤汁,又软又有嚼劲。
妈妈平时不太爱吃放了糖的菜,但是也很爱吃这道菜。好吃认证👍🏻