融合四川,黑龙江与台湾还有回民做法,取百家长处,今研制出香透骨的酱牛肉,想当老板的拿去开店吧,保证赚的盆满钵满的,老香了
用料
牛腱 | 1500g |
台湾鲁包 | 下面有图 |
花椒 | 一大捏 |
香叶 | 10片 |
八角 | 3个 |
良姜 | 1块 |
小茴香 | 一小捏 |
小辣椒 | 10个 |
桂皮 | 1块 |
山楂 | 1个 |
草果 | 2个 |
山奈 | 5片 |
丁香 | 10粒 |
肉蔻 | 2个 |
圆葱或者葱 | 1根颗 |
胡萝卜 | 1根 |
小红枣 | 3颗 |
枸杞 | 2粒 |
姜 | 5片 |
红糖 | 15克 |
白糖 | 15克 |
干黄酱 | 30g |
郫县豆瓣酱 | 20g |
食醋 | 1小勺 |
女儿红 | 半碗 |
蚝油 | 1小勺 |
开店酱牛肉的做法
把牛毽子前腿,只切一刀拿大桶放很多水整个泡水12小时,洗一下肉同时,每隔4小时换水
上锅小火干炒料,炒香,然后捞出牛肉沥干水分放入盆里,倒入料酒、葱、姜、盐和炒香和香料腌渍两个小时。注意为了让牛肉更进味,需要反复按摩牛肉,用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。所有料小火干煸微香加开水逼出香味
冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水,水沸后五分钟关火,用温水清洗焯过的牛肉。注意一定要烫一点的温水,凉水会让牛肉回缩,不容易炖熟。
把牛肉放到锅里,放白糖红糖葱姜辣椒干黄酱郫县豆瓣酱台湾鲁包,有条件的扔点大枣圆葱胡萝卜山楂啥的,放一小捏醋分解出肉肉的营养,还有一小捏味霖,醪糟酒