意面红酱
意面酱,或可称为意面的“浇头”酱汁,是丰富意面口味的重要组成部分,简单可分为红酱、白酱、青酱。市面上有卖现成的,最多的就是以番茄汁为基础的红酱,适合各种肉类浇头;个人则偏爱奶味浓郁的白酱,配鸡肉、菌菇类味道绝佳;而以罗勒紫苏等香料为主的青酱最适合蔬菜、海鲜类。
市售的红酱品种丰富,但其实自制取材上却也是红酱最容易,口味也最容易把握,一点培根、洋葱和蔬菜,一点现成调料,不过十几分钟就搞定了,新鲜美味自给自足。
用料
培根 | 适量 |
洋葱 | 半只 |
新鲜朝天椒 | 2根 |
番茄沙司 | 5勺 |
碎奶酪 | 少许 |
橄榄油 | 4勺 |
罗勒 | 少许 |
黑胡椒粒 | 少许 |
意面红酱的做法
放橄榄油,量尽量多,至少平铺锅底一层,待油热后加剪碎的朝天椒煸炒片刻(半分钟左右即可);
加半只切碎成丁的洋葱,中火煸炒至洋葱变透明;
加入培根,平摊锅底煎至半透明,中途加罗勒和碾碎黑胡椒粒,口味重的多加点;
因为培根本身是用盐腌制的故可不放盐,口味重者酌情加盐;
最后放一把碎芝士,不喜欢奶味的可以不放;最后待洋葱烧得快化了的时候加入番茄沙司,尽量多一点,煮开出锅即可。
直接拿来趁热拌意面,大约够2-3人份。