年味必备……蛋饺

小时候，过年就是大人忙碌孩子欢乐，爷爷的手艺让我学了大半。蛋饺，是上海人过年必备的食材，寓意"元宝"。虽然身在海外，依然追随着家乡的习俗。过年，必须要有蛋饺。

用料  

年味必备……蛋饺的做法  

1. 鸡蛋（我先用了4个，后肉糜多了，再加了3个，正好）打匀，加入精制油少许（防黏锅），盐少许调味。

2. 葱姜少许，制成葱姜水。（我用小美打成葱姜水后过滤，也可以在水中揉捏葱姜制成）

3. 肉糜加少量黄酒，盐适量，白胡椒粉少许。顺着一个方向搅拌，边加入葱姜水。（用小美的，可以2分钟，反转，转速2，过程中逐渐加入葱姜水）搅拌至肉糜上劲。蛋饺口感Q弹。

4. 圆勺，小火，板油擦锅，加入一勺蛋液。微转圆勺，制成蛋皮。

5. 加入肉糜，乘蛋液未干用筷子拉起一端蛋皮，对折，筷子轻压边缘定型。

6. 轻轻翻身，筷子轻压边缘。制成出锅🌷🌷

7. 成品图

小贴士

1  动作要快，蛋液很快就会干，久烘蛋皮色泽就会焦黄了。

2 加肉时候，可以用筷子把肉糜略微整形至长枕型，比较容易快速做好蛋饺形状。

3 如果蛋皮在折的过程中破裂，没关系，可以涂上蛋液补好的。