胡萝卜牛奶汉堡胚
🍼 消耗库存胡萝卜😛因为过程忘了拍照,所以拼凑图片,请谅解
🍌 我用橄榄油替代了黄油,黄油和橄榄油比例:1:0.8。如果使用鲜酵母,那么干酵母用量是鲜酵母的1/3。
🍉 如果揉面的室温较高,或者厨师机/和面机搅拌升温快,建议可以把主面团除酵母、盐、黄油以外的所有材料先进行冷藏水解30分钟~两小时,这样一方面可以帮助降低面温,另一方面也可以利用面团自动生成的面筋减少后期的和面时间,效果更高。此方法尤其适合夏天或者厨师机揉面的朋友。
用料
胡萝卜 | 80克 |
牛奶(冷藏后用) | 90~110克 |
鸡蛋液 | 半个 |
高筋面粉 | 225克 |
酵母 | 3克 |
细沙糖或木糖醇 | 30克 |
奶粉(可不放) | 15克 |
盐或海盐 | 3克 |
黄油或橄榄油 | 22克 |
胡萝卜牛奶汉堡胚的做法
牛奶加入去皮切块的胡萝卜,30秒速度10打磨。
打好的牛奶胡萝卜汁,锅壁上的可用刮刀棒往下刮一刮。1⃣ 加入除了盐和黄油(橄榄油)外的所有材料,开启3分钟揉面模式。
2⃣ 加入盐和黄油(橄榄油),开启4分钟秒揉面模式。
3⃣ 揉好后,取出放入面盆覆盖保鲜膜放在密闭处发酵至1倍大左右。(夏天常温发酵差不多30分钟)1⃣ 发酵好的面团用手蘸面粉戳上去不塌不回缩即可。取出发酵好的面团,排气后分成6等份,搓圆,放烤盘上,继续在烤箱里进行二发,可以在烤箱里放一碗热水,增加温度和湿度。发至1.5至2倍大。(忘了拍照)
2⃣ 烤箱预热,我的烤箱温度偏低,设置的180度,预热期间面包胚上喷点水(或者刷少许蛋液)撒黑芝麻,入烤箱16分钟。
如果烤箱温度偏高的,设置165度。