自制【糖醋蒜】
我妈给买了6斤蒜,
去掉皮还是4斤7两多
四舍五入算5斤吧
正常比例应该是:
1斤蒜用20克盐,300克白醋,150克糖,
但是蒜的大小不一样,
所占用的空间也不同
所以~
结论是蒜不能买太大的
蒜大就应该加大糖醋汁比例
比如我这大蒜头就是……
咦~
生活处处有惊喜啊!
想做水晶蒜就全部用白醋,
不加红糖跟酱油
用料
新鲜大蒜 | 2500克 |
泡蒜部分 | 👇👇👇 |
水 | 适量 |
盐 | 50克 |
糖醋汁部分 | 👇👇👇 |
白醋 | 2000克 |
白糖 | 600克 |
红糖 | 200克 |
海鲜酱油 | 100克 |
盐 | 100克 |
白酒 | 30-40克 |
玻璃桶 | 1个(水容量十斤) |
自制【糖醋蒜】的做法
锅中放水加50克盐烧开,放凉
(32厘米的锅满满一锅水泡5斤蒜刚好,当然我的蒜头大😂)等待淡盐水变凉的过程~
将大蒜去掉外衣留一到两层即,
然后掐头去尾(我喜欢本地大蒜连同蒜杆子一起买回来可以剪一部分蒜杆一同腌制,这次没买到)处理好的大蒜放入干净的大盆中
将放凉的淡盐水倒入盆中将其没过找个盘子放在蒜上,上面压住
泡12小时以上,这样能够更好的去掉辛辣味。泡水后的大蒜放在通风处倒扣控水,
尽可能多控会时间,但是不可能控的一点水都没有,表皮水分控干以后。可以拿起蒜,蒜杆处朝下用力摔一摔里面的水分,然后再放到厨房用纸上。锅中倒入白醋,盐,白糖,红糖
再倒入100克海鲜酱油搅拌烧开
烧开放凉备用
用烧开的糖醋汁消毒~
瓶子清洗干净后控水
然后用厨房纸擦干
顺着瓶口内侧缓慢倒入腌蒜汁让其均匀占满每个部分,然后再将糖醋汁以转圈的方式倒出瓶
将其倒回锅里,继续加热。(不放心的话用高度白酒再过一遍)我用这个高度白酒
控干水分的大蒜装入消毒完毕的玻璃桶里
蒜头大,空间有些难掌控……
用心布局😂不然水容量十斤的桶都装不下装入放凉的糖醋汁,
再倒入白酒
高度白酒分两次倒入一次倒中间
最后沿着玻璃桶口内侧浇入白酒封口安全起见盖了一层保鲜膜
然后拧上盖子即可
放入阴凉处,静静地等待
时间2022.4.25日晚
小贴士
1:装蒜的容器要无油雨水
2:按正常比例熬的糖醋汁因为蒜头太大
导致不得不额外加醋跟糖
3:而且水容量十斤的桶也会装的费劲
4:所以尽量选择相对小一点个头均匀的蒜
5:所有用量只是作为参考,熬糖醋汁时可以尝试一下味道,尝试看一下酸度跟甜度是不是适合自己