在家也能做出饭店味道的快手家常烤鱼(有无烤箱均可)
家常做法经典美味。
东北太冷了,想吃啥呢!真的不想出去。即使开车雪又太大
再加上疫情,我还是决定自己在家做这个烤鱼。这个方法简单,无论有没有烤箱都可以的。
正常用草鱼或者黑鱼做,但是我觉得鲈鱼吃起来方便。大家可以换成其他你喜欢吃的
用料
葱 | 1大根 |
姜 | 20片 |
蒜 | 1头 |
干辣椒 | 20个 |
花椒 | 30克 |
蒜蓉辣酱 | 300克 |
鲈鱼(草鱼,黑鱼均可) | 1条 |
圆葱 | 1个 |
干豆腐 | 1张 |
黄豆芽 | 300克 |
干豆豉 | 30克 |
芝麻香油 | 1勺 |
红油(可选) | 2勺 |
在家也能做出饭店味道的快手家常烤鱼(有无烤箱均可)的做法
鲈鱼收拾干净,从肚子哪里切开,沿着脊背片开,但是不要切段。
就是鱼可以平趴在锅里就行了处理完大概是这个样子。
然后沿着鱼的鱼腹部两片肉,切成这样的花刀。在鱼的两面抹上盐,撒上料酒放上葱丝。
腌制10分钟。蒜切片
姜切片
葱切段干豆豉切碎
1.烤盘里垫上锡纸,涂上油,放上几个洋葱圈
1.腌制好的鱼擦干放在上面。
2.画重点敲黑板重点在这里:如果没有烤箱的同学,腌制好的鱼可以要擦干水分,然后两面拍打上生粉。油温需要高点油温7成热把鱼下锅煎制
煎制的时候首先鱼皮朝下放入煎制,煎制金黄定型,然后翻面煎制鱼的里面,同样煎制金黄定型。因为鱼肉很容易熟,大概6-8分钟就熟了。有烤箱的同学
烤箱200℃预热
有热风的烤箱,开热风放在中层大概12分钟
没有热风的烤箱上下火200℃大概20分钟,烤出金色的鱼皮同时做和鱼一起炖的配菜
豆芽,干豆腐切条,圆葱切丝锅里放油,3成热放入一小把花椒
油温低的时候放入花椒,会让花椒更入味油温5成热放入辣椒。
油温7成热放入豆芽,大火炒翻炒,豆芽都有点变色了以后
放入圆葱和干豆腐大火翻炒
圆葱炒软后。盛出备用。
锅里留底油。油温5成热
倒入葱姜蒜翻炒出香味。
在放入一大把花椒翻炒出香味
在放入辣椒翻炒出香味
倒入蒜蓉辣酱
翻炒出香味倒入干豆豉
翻炒均匀加入适量热水
加入芝麻油
加入红油,没有可以不放
大火煮开,煮10分钟左右烤鱼烤好后,或者煎制出锅后
放在大的平底锅里,加入刚才炒好的菜
最后把刚才熬好的汤汁倒入鱼和菜里。
如果想边吃炖,就放在电磁炉上,开最小火。这样就可以上桌了
我比较懒,倒入酱汁后在加热一会。煮开后上桌。
开吃
小贴士
上桌前如果不想用电磁炉,就要在火上加热一会。这样更入味