枣卷子——碱大的才更香！
最爱老妈做的枣卷子，真的碱大一点会更香！用料酵母5克面粉3碗水适量枣适量枣卷子——碱大的才更香！的做法放入大盆里三碗面粉放入五科克酵母加入适量水，开始和面，和好面后盖上盖子醒发1个小时把醒好的面团放在案板上，加点面...
碱水包碱水棍碱水结🥨
1.面粉+水混合均匀，大夏天的扔冰箱水合随便多久。拿出来之后倒入酵母水揉匀，把盐、黄油先后揉进去2.均匀分成30g/10个（牛肉丸），60g/6个（碱水棍），放入冰箱冷藏松弛20min，同时花椒+油炸一下牛肉丸，然后整形3.冷冻30min4.上火220，下...
碱水我的爱----碱水包
很喜欢碱水包，口感微咸有嚼劲，回味中带着碱水浸泡后特有的香和麦粉的甜，真是隔一段时间不吃就很馋。今天整理了一下我习惯的做法，比较好操作，感兴趣的朋友可以试一试~用料T65700g干酵母7g海盐11.5g蜂蜜11g椰子油22g冰牛奶3...
碱水大米年糕
小时候家里过年蒸大米年糕是用稻草灰制作碱水泡大米，稻草不容易找，所以稍作改良，请教了老家亲戚传统的做法，做出来口感还是差不多的。因为是实验版，份量很小，需要的话可翻倍量。通过多次调试，现在已经是比较满意！用料大米100...
大船长高比克·碱水包
食谱转自大船长高比克风炉用户‘北京书童围脖’碱水包，是我用大船长家的风炉烤的大船长风炉微信：JOMY2012北京书童围脖食谱原址一直喜欢碱水包，终于在朋友推荐的“女王法式西点”微博上看到这款碱水包的视频（），一直按着“女...
判断上碱大小的小总结
用料面粉500克碱面判断上碱大小的小总结的做法知乎里有人说：孔如芝麻均匀，是正常孔大不均匀，是碱小孔小而长，是碱大奶奶说切面孔是大小均匀，面不会粘起来就合适。妈有时候也会在火上烧烧看。碱小图碱小图碱小图这几个图是...
碱面开花大馒头
用料面粉克面肥“老酵子”碱面开花大馒头的做法用老面肥起面，发至两三倍大发好的面搭碱面，一斤面粉加五克碱，把碱面化成少量碱水，开始揉面，加适量干面粉反复揉，把碱一定要揉均匀，要不然蒸出的馒头会花此时面团揉好后，分成等份...
炒大米碱糕
老家纯大米碱糕😍😍QQ的好吃用料年糕1块三层肉100克白莱200克葱1根蒜4瓣辣椒干2个盐1小勺鸡精1小勺生抽1小勺炒大米碱糕的做法准备好食材：年糕切片，三层肉切肉丁，大蒜切碎，白菜梗切块。锅中加热，把三层肉放锅中炸出油。倒...
【百变碱水包】原味碱圈&乳酪碱球&香肠碱棒&欧芹麦穗
百变的碱水包。我自己本身很喜欢碱水面包，在北京最喜欢的碱水面包是凯宾斯基酒店的，但是离家太远啦。现在万能的电商买烘焙碱很容易，于是就开始自己在家做碱水面包啦。这次又新做了几个花样碱水包，有传统的原味碱圈、乳酪...
碱水大米面包
很特别的面包，碱水特有的香味和米香融合在一起，口感软弹。喜欢大米面包的朋友，一定要试试这款，你一定会爱上的。原味大米面包制作可以参考以下链接：用料日清大米面包预拌粉500克鲜酵母5克鸡蛋65克黄油65克水270克碱水大米...
大渣粥（无碱面）
由于特别不喜欢白米粥的口感，就努力尝试各种豆类粗粮粥，大渣粥就是最近最喜欢的早餐粥之一。以下科普内容来源百度。由于（大渣）玉米是粗粮，含糖量低，非常适合饮食清淡、减肥人士、糖尿病人食用。花芸豆是一种滋补食疗的上品...
【碱水包】碱水制作之烘焙碱的廉价获得方法
第一次接触碱水包的时候，发现要用到【烘焙碱】这个东西。淘宝最常见的烘焙碱产品，就是焙烤林的，而且没有其他同类产品。均价大概人民币100块/1公斤。按一次使用40克来算，1KG烘焙碱大概可以做25次的碱水包。excuseme，25次？我...
全麦碱水面包brezel🥨（碱水棒和碱水球）
这个方子是改自阿茜的碱水面包🥨吃过很多家的碱水面包有各家手作的有实体店的碱水的味道真让人沉迷呀闻着香吃着香又有嚼劲吃完之后手指上都是香香的小时候吃过一款进口的脆条饼干带盐粒的就是碱水的味道所以一直念念...
奶香大碱馒头
高中门口馒头铺的记忆用料面碱适量(一小捏)面粉1300克牛奶一盒酵母一袋水温水或凉水适量糖依个人口味适量奶香大碱馒头的做法将1300克(大概三中碗)面粉放入容器；再依个人口味在面粉中加入适量绵白糖(我加了三勺)；放入一...
碱粽
用料糯米5000克食用碱（小苏打）5勺新鲜粽叶1000克粽绳100～120条碱粽的做法糯米糯米均匀搅拌食用碱，2斤米1汤勺小苏打，每次可以拌2斤，20个碱粽左右刚好可以使用24寸高压锅一次性搞定粽绳粽叶实用碱装米绑棕绳之前的的这模样技...
德国碱水面包•红豆碱水棍&碱水球
🥨|德国Brezel•红豆碱水棍&碱水球的初尝试•无糖无油适合减肥吃•吃一口就爱上越嚼越香很有嚼劲儿•下次试试碱水结中国结等形状有难度有挑战性的•推荐推荐推荐✔️减肥的集美们动起来！超简单！不需要二次发酵！也不需...
蜜豆碱水包/碱水球
用料👇面粉方案1T55400g高筋粉100g👇面粉方案2中筋粉150g高筋粉350g👇其他干酵母3克【冬天】常温水/【夏天】冰水约270克细砂糖（可以不放）20克盐10克黄油35克蜜红小豆适量👇碱水烘焙碱30克常温水1000克👇其他物品烘焙手...
碱水面包（食用碱或烘焙碱）
前几日在皇家美孚买了几个碱水面包，儿子吃了说挺好吃，碱水面包可以减肥，那我就说了，下厨房有很多做的我可以跟着做呀，买的太贵，呵呵。经过我俩一再会议决定，由我来完成这项任务。听说碱水面包是粗心做成的，那就是不用多说，我这...
德国碱水面包/红豆碱水棒/咸蛋黄肉松碱水包
之前做过一回碱水包，不懂什么原因烤出来的表面凹凸不平，而且发酵了一下吃起来也比较软。这次就换了一种配方做面团，黄油换成玉米油，不加糖，面团和好后也不发酵了，做出来的很有韧劲，跟外面卖的一样，喜欢极了。用料面团：水320g玉...
纯碱面开花大馒头
老公胃炎吃纯碱的好所以放了800克面粉对应8克（碱面和小苏打）没外味。干巴噎人的口感。喜欢就做。觉得颜色太黄可以改为5克碱面（一定要一点开水化开哦）...
碱水系列|碱水棒|芝士/红豆欧碱水球
有段时间，超级迷Cycle的碱水系列面包特别是碱水棒，特别好吃还特意跑绍兴探店身在厦门的我每次想吃去网店下单也要好几天以后才能吃到所以自己会做多好啊泡过碱水的面包特别适合喝酒人士能调节身体的酸碱平衡度碱水面包...
手工意大利碱面条
就是意大利面+碱面的结合版。食谱参考了小高姐的手工意面以及盆友口中奶奶的碱面制法。个人觉得这种“杂交面条”有意面有嚼劲的口感，又有碱面的爽滑。煮好后过下凉再拌酱，yum～～*食谱为2人份用料意大利00面粉/饺子粉150克...
碱水结 碱水小丸子 红豆碱水棍
碱水包扎实有嚼劲的口感咸咸的海盐味操作简单不需要发酵确定不来做一下嘛用料高筋粉250g水130克酵母3克盐4克黄油10克碱水烘焙碱15克水500克碱水结碱水小丸子红豆碱水棍的做法准备好材料做碱水包比较简单不需要出膜成...
无糖低油全麦碱水结/碱水棒/紫薯肉松碱水球/红豆碱水面包【椰子油版】
之前做过一次，表面都是泡泡上色也丑，看了很多帖子总结了一些方法，以后有新的问题都会更新在这里，给自己一个记录。碱水面包表皮不起泡的关键：整形好一个立即冷藏，再做下一个，所有面团弄好后定时1.5h冷藏定型，不要盖保鲜膜用料...
【小美】碱水球碱水棍碱水的一切
喜欢碱水面包，之前对于泡碱水有点恐惧，所以基本上都是出去买碱水面包，现在发现只要做好防护做起来真的还不错挺方便，重点是自己做想吃啥做啥呗，还可以控热量！方子参考了下厨房很多大神的配方，记录下自己做的碱水的一切，方便自...