过桥米线
以往都在店里吃,有朋友问起过桥米线怎么做,自己做了一次,味道竟不输店里。分享一下。做法很简单,就是准备材料要多些。
用料
米线 | 900克 |
豆芽 | 1把 |
豆腐皮 | 适量 |
韭菜 | 一把克 |
火腿 | 适量切片 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菜 | 一把 |
鸡蛋 | 1个 |
鸡 | 半只 |
竹笋 | 一小段 |
猪里脊 | 20克 |
筒子骨 | 一个或半个 |
莴笋 | 1/4根 |
胡萝卜 | 1/4根 |
过桥米线的做法
等候煲汤时准备配菜:莴笋,胡萝卜,竹笋切薄片,和木耳,豆芽焯水两三分钟放凉,摆盘(颜色搭配很好看,)。
摊蛋皮:鸡蛋打进碗中打匀,加少许盐,用平底锅摊成饼。(一个鸡蛋分两次摊,要尽量薄。)
这一步也可以换成鹌鹑蛋,打在小碟子中,等下在汤里烫熟。蛋皮切成小段,摆盘。
火腿,里脊也切成薄片(考验刀功,我切得不好,将就下吧),摆盘。韭菜,香葱和香菜切碎,摆盘。炖好的鸡取出撕下几块鸡肉。
烧一锅开水,把米线烫一下沥掉水装进碗中。另拿一个大汤碗,用开水煮烫,把炖好的鸡汤舀进去,加盐,胡椒粉,鸡精调味。
加入配菜,顺序,先放生的里脊,搅拌烫熟,再放韭菜葱花香菜,搅拌一下,最后放鸡肉,蛋皮,火腿及焯熟过的素菜。(先生后熟)
最后加入米线,就可以吃啦。
小贴士
1.过桥米线吃的是鲜味,一定不要放酱油和醋,以免破坏颜色和味道。喜欢辣的可以加油辣子。
2.配菜中里脊是生的,所以汤一定要足够烫,碗要事先烫热,汤里可多留一点油,上桌后要立刻把菜放入。当然也要注意安全。
3.我做的是三人份,汤的量大约够四到五人食用。因为过桥米线汤要稍微多点才好烫菜。