鲜毛豆仁炒牛肉

出生在农村，生长在农村，那时村子里没有大棚，没有冰箱，家家根据节气种各种蔬菜瓜果，顺应季节，不时不食。

家里的调料也是最基本的油、盐，妈妈自己每年晒制的大酱。妈妈做菜自然也是最简单的调味，但每一道简单的蔬菜，出锅都是味道十足，浓浓的鲜味和甜味。不仅仅是因为那时的菜好，还有就是妈妈对每一种菜特性的了解，火候也是拿捏得恰到好处。

记得每年初夏的毛豆是吃得最多，也是最好吃、最喜欢的一种。一锅清水煮毛豆，盐都不用放，清香有甜味，一天的零嘴，随心所欲地吃。会持家的妈妈也总是会留一部分豆荚，剥出鲜绿的毛豆仁，做出各种菜肴，尤其是毛豆炒肉片，那是每次都吃得姐几个舔盘。

学了营养知道了蛋白质互补原则，豆类和牛肉都含优质蛋白质，两样同时食用，就相当于强强联手。没进过学堂的妈妈是如此的智慧，生活饮食虽简单，却是如此的合理。

用料  

鲜毛豆仁炒牛肉的做法  

1. 牛肉切薄片，加料酒，少许水抓匀，让牛肉吃进料酒和水，放置10分钟，看碗里有点出水，再次抓匀，重复3次（炒出来的牛肉嫩滑的小窍门）

2. 热锅加油，放入姜片、牛肉翻炒至牛肉变色，烹入料酒

3. 放入毛豆仁翻炒，加入蚝油

4. 加入开水，水量以没过食材为宜，盖上锅盖中火煮6-8分钟

5. 加盐、醪糟、辣椒圈，翻炒均匀，调味，放入辣椒圈（不吃辣的就不放）

6. 出锅装盘

小贴士

①、嫩肉的小窍门写在步骤里了
②、吃毛豆的同时减少米饭的食用量，放开了吃毛豆，饱腹还不会长胖哦！