川味麻辣猪手
四川人骨子里,猪手又称 “ 抓钱手 ” ,搭配火红的辣椒,意为“红红火火”。中国人向来讲究讨口彩,每逢春节,不论自家吃还是宴宾客,四川人都要做上一道香辣猪手,图个开年吉利。白醋软化了猪手的胶质,而葱、姜淡去猪手的腥味。我们精选了四川顶级花椒汉源大红袍,七星小米辣,既增加了猪手本身的香味,又褪去了其黏腻的口感,鲜美软糯,麻辣过瘾。
用料
猪手 | 450g |
豆豉 | 10g |
干小米辣 | 15g |
辅料 | |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
秘制酱料A | 适量 |
秘制酱料B | 适量 |
花生油 | 适量 |
川味麻辣猪手的做法
汤锅加入清水,大火烧开,放入猪手淖烫3分钟,捞出后用清水冲净浮沫,沥干水分。
用中火将炒锅中的油烧制七成热,放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。
锅中放入沥干水分的猪手,加入秘制酱料A翻炒2分钟。
把猪手和其他调料转入砂锅,加入开水(水量以没过猪手2 cm为宜),大火煮沸,转小火炖煮1小时。
之后加入秘制酱料B,大火收汁。
撒上香葱,装盘享用。
小贴士
猪手拆包后建议再冲洗一遍。
蒜瓣需要切成片状。
步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒,避免焦糊。
步骤4中以砂锅小火慢炖为佳,如果没有砂锅,用其他锅替代可能会影响风味,注意灵活调整焖烧时间。
猪手炖的时间长,口感软糯,炖的时间短,则嚼劲Q弹,可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。
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