剁椒酱制做

剁椒酱制做很简单的：新鲜2斤美人椒（爱酷辣的可以用小米椒）剁碎，适量大蒜和小黄姜（脾胃不好者要去皮）剁碎，找一个干燥或经开水消毒过的锅或盆子将剁碎的辣椒大蒜生姜放入盐巴适量搅拌均匀后搁置30分钟左右，然后倒入52度以上的烈性白酒50-100毫升，爱香的可以加放豆豉，再次搅拌均匀后装瓶密封好就算大功告成了。封瓶之日起算20天后开封口味最佳。注意一定要调配52度以上的白酒，足量的烈性白酒可是剁椒更加清香美味嗨可以杀灭细菌让剁椒存放一年以上都没问题

用料  

剁椒酱制做的做法  

1. 网购两三斤美人椒，辣椒不去蒂逐条清洗干净

2. 洗干净后网丝袋挂起晾干

3. 切掉蒂茎

4. 辣椒剁碎

5. 大蒜生姜若干剁碎成末

6. 找个干净干燥的锅或盆子放盐巴适量和剁碎的辣椒大蒜生姜搅拌均匀后搁置一会儿

7. 放入豆豉和52度以上的烈性白酒再次搅拌均匀

8. 装瓶密封好就大功告成了

小贴士

白酒一定要52度以上的烈性白酒，剁碎辣椒大蒜生姜的过程中以及储存罐不能沾染生水