芒果百香果奶油蛋糕(4寸加高)
一口惊艳的芒果蛋糕
⏹芒果建议选台农,香气比较浓郁,果肉细腻纤维较少,另外要选成熟度合适的,太青或太熟的不要
⏹芒果加入百香果,风味会更有层次,酸甜也比较平衡;由于两者都是水分多的水果,需要熬成果酱再加入奶油,否则奶油会太稀不好打发
⏹香橙戚风作为基底非常清新,会比原味蛋糕胚更加分
装饰用的荚布尼兹的饼干
6寸参考:
用料
🍀香橙戚风(4寸加高,约用到1.5个蛋) | |
玉米油 | 14克 |
鲜榨橙汁 | 28克 |
低粉 | 32克 |
蛋黄 | 28克 |
橙皮屑 | 半个(不可忽略) |
蛋白 | 52克 |
细砂糖 | 18克 |
🍀芒果百香果酱:(熬成果酱约95克) | |
芒果丁 | 100克 |
百香果(滤籽后) | 30克 |
细砂糖 | 28克 |
做法:芒果丁、百百果加糖拌匀,放入小锅,中小火熬煮至浓稠,放凉备用,密封冷藏可保存一周 | |
🍀夹馅芒果香缇奶油: | |
淡奶油 | 130克 |
芒果百香果酱 | 45克 |
做法:淡奶油打发到酸奶状,加入果酱一起打发至比较硬挺 | |
🍀抹面原味香缇奶油:(裱花另外打了一点浅色奶油,份量未计入) | |
淡奶油 | 70克 |
糖 | 5克 |
南瓜粉或黄色色素调色 | 适量 |
做法:打发到抹面需要的比较柔软的状态 |
芒果百香果奶油蛋糕(4寸加高)的做法
戚风做法↑
温度:上100下145度60分钟转上120下165度10分钟熬酱
组装:
1️⃣底层蛋糕胚+芒果奶油+新鲜芒果切片+芒果奶油
2️⃣中层蛋糕胚+芒果奶油+芒果百香果酱+新鲜芒果切片+芒果奶油
3️⃣盖上顶层蛋糕胚,用剩下的芒果奶油大致封胚,再用原量奶油抹面即可成品
2个4寸加高
上110下140度60分转130下150度10分钟多少有点翻车的意思
原图对比
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