大米糕(酵母萱软版)
凉后也是糯糯,软软的。很适口老人,宝宝。这款未加面粉。淡淡甜味,喜甜再多加糖(用量50克)
用料
剩米饭 | 100克 |
糖 | 20克 |
牛奶或水 | 300克 |
酵母 | 2克 |
粘米粉,也可以隔夜泡的大米打浆重量看米糊状态 | 200克 |
酒糟(没有可不放) | 10/20克 |
大米糕(酵母萱软版)的做法
料理机中加入剩米饭,300克水(或牛奶),20克糖。酒糟,打成米糊
加入粘米粉,酵母粉。状态是稠稠的,可以画出纹路,缓慢消失状态。和戚风蛋糕的蛋糊差不多。米粉加入多少要看面糊的状态。
然后开始发酵,发酵至两倍大,内部呈蜂窝状。
搅拌一下至光滑状态
模具内刷油,分装了10个。加了几个葡萄干
放入小蒸箱内,再次发酵10/15分钟。图片为发起状态
蒸15-20分钟。焖3分钟。
凉了也是萱软的
喜欢萱软的可看看。
小贴士
方子参考N2家的牛。