咸蛋黄肉松艾草青团

不负春色，零失败的咸蛋黄青团一定要尝尝
清明将至，江南一带有吃青团的风俗习惯，青团里面加了豆沙和松子仁，咸蛋黄肉松馅，“腌笃鲜”馅等等，各种馅料有各种的味道。软糯香甜不粘牙，带着淡淡的艾草香，吃出春天的味道。咸蛋黄肉松青团，外皮软糯清香，里馅浓郁香甜，一口咬下来就停不住。仿佛把整个春天都浓缩在了1个小小的青团里。

用料  

咸蛋黄肉松艾草青团的做法  

1. 外皮食材：鲜香艾草500克，糯米粉300克，澄粉60克，黄油30克，小苏打粉5克，白糖20克。

2. 馅料食材：熟咸蛋黄120克，肉松250克，蛋黄沙拉酱150克。

3. 馅料制作： 把熟的咸蛋黄捣成蛋黄泥，（如果是生的咸蛋黄就要洒点白酒放入烤箱160度烤10分钟，具体自己掌握）。
   把咸蛋黄泥和肉松放入一个大碗中，把蛋黄沙拉酱挤入，戴上一次性手套搅拌均匀后，分成18个搓圆即可。

4. 艾草汁制作：艾叶摘除茎和老叶，我只用了艾草叶的嫩头；首先准备一盆冰水待用，把艾草洗净，锅内放适量水烧开，加小苏打5克融化，把艾草放入锅中焯一下水30秒就捞出，放入准备好的凉水中过滤一下就捞出（不用滤干水）；把焯好水的艾草倒入破壁机中榨成汁，用纱布滤出艾草汁待用（根据自己的喜欢也可以不滤）。

5. 把外皮的所有食材放容器中，艾草汁煮开后一点点慢慢变搅拌边倒入。

6. 直到喜欢的软硬度，戴上一次性手套揉成光滑的面团。

7. 揉成光滑的面团，分成18个面团。

8. 面团捏圆依次后依次包入蛋黄肉松馅，摆在蒸锅中，记得蒸锅中铺上防粘纸。

9. 我用电蒸锅蒸的一共是10分钟，蒸好后立即在青团上刷上食用油，用保鲜膜一个个包起来即可，这样放三天也不会发硬，如果做的太多就放冰箱中冷藏，吃的时候再蒸5分钟即可。

10. 软糯Q弹，一口咬下去，带着艾草的清香和蛋黄肉松的鲜香，比你在外面店里买的好吃十倍。

小贴士

里面的黄油可以改成猪油或玉米油都可以。余下的艾草汁做了艾草饼，择余下来的叶和茎别浪费了，用水煮一下用来泡脚。能理气活血，祛湿散寒的功效。