戚风蛋糕-君之改造版

结合君之的方子写下以免忘记

八寸戚风

用料  

戚风蛋糕-君之改造版的做法  

1. 水（奶、汁）+糖，搅至糖化，一定要全化

2. 然后加入色拉油，打至成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，一分钟左右就行

3. 随后一次筛入全部面粉，最后加蛋黄，搅拌均匀

4. 蛋白在无油无水的盆里先低速打发到粗泡，加入三分之一的糖

5. 中速打至细泡再加入三分之一的糖

6. 高速打发到出现明显纹路，再加入三分之一的糖，

7. 高速打发至能够出现直立的小尖

8. 然后烤箱190度开始预热十分钟，分三次用搅拌棒将打发的蛋白混入蛋黄，倒入盆中，从约三十厘米高度往下震两下，震出气泡，然后放入烤箱，190度烤制50分钟

9. 出烤箱后马上在三十厘米高左右震一下，然后倒扣晾凉，凉后就可以脱模了

小贴士

修改之处
一是蛋白和蛋黄液制作的顺序，这是考虑蛋白打发后易消泡
二是蛋白液加入面粉时总爱留疙瘩，找到这个方子调制的蛋黄液混合的很好，基本没有颗粒了
三是预热的开始时间，原方子里在要烤时才提到预热，我照方子做时，总会因此让蛋糕液多等个十分钟