巧克力咖啡奶油蛋糕
竟然在遥远的芝加哥遇见了同年同月同日生的朋友!这是要多好的运气才能碰到?!两个人就这么愉快的决定和共同好友们一起过生日~这款蛋糕可以说是做给女朋友的也可以说是做给我自己的。当然口味还是按照她的来决定的,巧克力湿润蛋糕胚夹着香脆的榛果饼干酥,用香浓咖啡奶油来涂抹。最后裱花后,用巧克力豆来做装饰。除了榛果饼干脆酥制作起来工序多一点(需要先制作杏仁饼干,然后再制作榛果脆酥)其他都很简单,但是卖相和口味都是一级棒哦!榛果饼干酥方子参考Savour school
用料
#蛋糕胚# | |
普通面粉 | 1 3/4量杯 |
细砂糖 | 1量杯 |
上等可可粉 | 3/4量杯 |
苏打粉 | 2茶勺 |
无铝泡打粉 | 1茶勺 |
盐 | 1茶勺 |
酪奶/酪浆(buttermilk) | 1量杯 |
植物油 | 1/2liangbei |
特大鸡蛋,室温 | 2只 |
香草精 | 1茶勺 |
室温咖啡溶液 | 1量杯 |
#咖啡奶油# | |
浓缩咖啡 | 1份 |
淡奶油,打发用 | 400ml |
细砂糖 | 40g |
#榛果饼干酥# | |
#杏仁饼干# | |
黄油 | 30g |
红糖 | 25g |
杏仁粉 | 26g |
面粉 | 25g |
#榛果脆酥# | |
杏仁饼干碎 | 100g |
熟榛果仁碎 | 20g |
黄油 | 5g |
巧克力块 | 35g |
能多益(Nutella)榛果巧克力酱 | 50g |
巧克力咖啡奶油蛋糕的做法
#巧克力蛋糕胚#制作:
烤箱预热到175度。在一大盆内,过筛面粉、糖、可可粉、苏打粉、泡打粉和盐,搅拌均匀,预留备用。在另一盆内,倒入酪奶,植物油,香草精,搅拌均匀。
加入打散的蛋液,搅拌。
把蛋奶混合液慢慢倒入面粉堆,轻柔搅拌。
差不多完全融合前,加入放凉后的咖啡溶液。
充分搅拌,没有干粉状态。面糊相对会比较稀。
倒入8寸蛋糕模,放烤箱烤约40-50分钟。直到竹签插入没有湿面糊。去模后,放置铁架上待凉。
接着制作#杏仁饼干#:用电动打蛋器低速打散黄油,确保没有黄油块(无需打发)。加入糖继续搅打融合即可。最后筛入面粉和杏仁粉,轻柔搅拌均匀。切勿过度搅拌。烤盘上铺烘培纸,把拌好的面糊薄薄的平铺在上面。入160度烤箱烘烤约10-15分钟,直到周边金黄,饼干非常脆。
放凉后的饼干片用手掰碎,留着备用。
#榛果脆酥#制作:黄油、巧克力块隔热水加热融化拌匀。加入榛果巧克力酱,拌匀。
把做好的巧克力酱倒入饼干和榛果碎内,搅拌到所有饼干都有沾到巧克力。
搅拌好得榛果脆酥倒在不粘硅胶垫上,放入冰箱冷冻至硬身。拿出冻硬的脆酥,用刀切碎,待用。
#咖啡奶油#:拿出打发用淡奶油,倒入大盆内,加入细砂糖先低速后高速打发。要确保盆内无水无油,打蛋头也是。
快要打发完成前,加入浓缩咖啡,继续搅打均匀。
#蛋糕拼装#:冷却后的蛋糕胚用刀一切二。原来的蛋糕顶部翻至底部,原来的底部平滑面放在最上层。
挖一大勺打发好的咖啡奶油和榛果脆酥搅拌均匀。
平铺在第一层,最边缘稍留一点点余地。
盖上另一片蛋糕,然后在蛋糕中间倒上咖啡奶油涂抹上部和侧部。
直到看不见蛋糕胚,尽可能使得表面光滑。
把奶油装入裱花袋,按自己喜好在周边和蛋糕表面进行裱花。我在裱花之前撒上了一层厚厚的可可粉。
最后可以放上喜欢的巧克力等来装饰。
小贴士
1.过筛时如果盐颗粒太大,可以直接倒入面粉内。
2.鸡蛋选个头大的。
3.蛋糕糊搅拌过程需要轻柔一些。
4.咖啡液我使用了1份浓缩咖啡+剩余热水,制成一量杯量的咖啡液体。
5.蛋糕和饼干烘烤时间因烤箱而异,时间仅供参考。
6.饼干碎和榛果脆酥不能太大块,以免影响口感。
7.如果没有不粘硅胶垫,可以用烤盘铺上烘培纸代替。
8.在涂抹蛋糕时,可以在蛋糕底部放上一圈烘培纸,防止奶油弄得到处都是。完成后,轻轻抽出烘培纸,丢弃。
9.裱花和蛋糕装饰可以随意发挥。