红酒桂圆核桃软欧

用料  

红酒桂圆核桃软欧的做法  

1. 桂圆肉切小块与红酒煮开收汁，放凉冷藏隔夜备用

2. 汤种：所有粉类混合后，加入开水搅匀放凉冷藏隔夜备用

3. 法国老面：所有原料混合成团，温度28度，湿度75，发酵2小时，冷藏隔夜备用

4. 主面团红酒煮到80度与水混合后放凉到10度备用

5. 放凉后的红酒水加入高筋面粉  全麦粉打成团冷藏静止30分钟

6. 静置好的面团中放入法国老面  烫种   黑糖  鲜酵母，打到能伸出筋膜状态（面温始终控制在26度左右或以下）

7. 加入盐揉匀后加入黄油打到扩展阶段（面温控制在26度左右或以下）

8. 加入冷藏过的红酒桂圆与核桃仁，搅打成团。
   进行第1次发酵：时间50分钟，温度28，湿度75

9. 第一次发酵结束后，分割排气滚圆（分了8个，每个80g）；
   进行第2次中间发酵：时间20分钟，温度32，湿度75

10. 第2次发酵完成，进行最后排气整形后（如图），进行最后一次发酵：时间40分钟，温度32，湿度75

11. 发酵好的面包做最后装饰后，风炉180度15分钟，蒸汽3秒

12. 恰饭！