金砖费南雪
费南雪,也译作杏仁长蛋糕,源自法语词汇Financier,本义为金融家,富翁。中文翻译中常称它为“费南雪”。
用料
无盐黄油 | 85g |
杏仁粉 | 49g |
低粉 | 42g |
糖粉 | 98g |
蛋白 | 3个 |
金砖费南雪的做法
黄油放小锅里,中火加热到颜色成焦黄色(别煮焦掉,可以用手动打蛋器搅一搅),离火,放一边冷却备用。
倒出25克的杏仁粉摊开在铺了油纸的烤盘上,烤箱150度,约烤5分钟左右,烤到金黄色,取出后冷却到不烫手。
取一大碗,倒入烤的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合。
取另一盆,用打蛋器把蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到了湿性发泡。
起泡蛋白里一次性倒入大碗里的粉类,用电动打蛋器打匀,再倒入焦黄色的黄油,用电动打蛋器搅拌均匀即可。
面糊装入裱花袋倒入模具八分满,烤箱190度,中层约烤15分钟(根据模具不同调整)。
出炉5分钟后脱模。
小贴士
这款糕点需要用到费南雪专用的模具,配方参考份量是8片,可在模具上涂抹黄油,脱模时更方便了