我的卡仕达～最新更新20190413

有好一段时间蛋糕开裂的很厉害，总结的原因就是糖量太少，8寸的蛋糕才放35的糖，在打发蛋清时就不够稳定、气泡好大，有一次竟然还出水了，还没和蛋黄糊搅拌就开始消泡了。这次糖量恢复正常了，加到了70，蛋白霜打发的就很细腻，不消泡，长的也高，成品也没开裂。
      没有马斯卡彭奶酪，就用卡仕达酱代替，其实也差不多的。
      鸡蛋4，糖70，油30，低粉120，小苏打1.25，水120，150度烤55分钟，170度加烤10分钟（为了不掉皮），加烤前开炉转方向，没办法，烤箱不够大。记录下。

用料  

我的卡仕达～最新更新20190413的做法  

1. 20190413
   按手指饼干可可水：
   可可酱           20
   水                   60（用完）
   
   卡仕达奶油酱300克左右：
   卡仕达酱        100
   烹饪淡奶油    150
   牛奶                  30
   可可酱              60

2. 20190412提拉米苏：
   蘸手指饼干可可水：
   可可酱             20
   水                     70（用完）
   
   卡仕达奶油酱430克：
   卡仕达酱         200
   烹饪淡奶油     150
   可可酱               60   
   三角白巧           25
   吉利丁片           5
   
   6寸，10根。

3. 20190323
   （失败记录）：
   鸡蛋                 1
   红曲粉        ＜2.5
   颜色没到位。
   
   卡仕达奶油酱：
   卡仕达酱       250
   烹饪淡奶油    170
   速溶咖啡       半包
   优乐美奶茶     1包
   糖                     5
        蛋糕体没有刷牛奶，口感好干，失败。
        用卡仕达奶油酱替代奶油做夹层的话，蛋糕体一定一定一定要刷牛奶，要湿润。

4. 鸡蛋              4
   糖                70
   油                30
   低粉           120
   小苏打       1.25
   水              120
   150度烤55分钟，170度加烤10分钟（为了不掉皮），加烤前开炉转方向，没办法，烤箱不够大。记录下。

5. 戚风蛋糕切成4片，每片厚1.2左右。

6. 卡仕达酱：
   鸡蛋          2
   糖            60（微甜）
   低粉         50
   牛奶       500
   成品大概610克。
   
   卡仕达奶油酱
   卡仕达酱         500
   烹饪淡奶油   ≈300
   糖          30（微甜）
   冷藏待用，增加黏度。

7. 2包速溶咖啡泡热水，总共≈150左右。

8. 一下子光盘，太牛了

小贴士

用的是烹饪淡奶油，不能打发，比能打发的淡奶油好吃。