卤鸡爪红烧肉/排骨

用料  

卤鸡爪红烧肉/排骨的做法  

1. 五花肉泡水，剪大块。或排骨泡水，换水两次。鸡爪剪去脚尖，泡水，洗净。五花肉或排骨有一样就行，太多了也麻烦。

2. 五花肉或排骨鸡爪一起去冷水锅，待水开后三分钟即可，洗去浮沫，处理干净。

3. 起油锅，少量油，先放干辣椒8个，然后葱姜蒜适量，爆香。这一步不可省略，出来的味道很不一样。

4. 爆香后倒热水（也可以放可乐），然后放入鸡爪，排骨，水量要达到沸腾后能没过排骨，放老抽、生抽、蚝油、十三香、黄豆酱、冰糖，我还放了成品的卤料包，转小火。

5. 小火焖15--20分钟，期间要尝下味道，可以稍咸一些，因为鸡爪不容易入味。这时候鸡爪就可以捞出了，放凉后吃。

6. 锅里剩下的五花肉再小火焖20--30分钟，排骨的话10分钟就行了，然后放入土豆块儿继续小火焖，不需要再放盐了，前面说过为了鸡爪要咸些，这一步加土豆就是为了中和的，也可以不加，土豆软绵后收汁装盘。也可以加泡好的粉条粉皮儿，五分钟左右大火收汁即可，注意搅拌别粘锅。