华容团子
小时候只知道吃,从没见过奶奶们如何包。长大了想念家乡美食,就一样样的学起来。
团子必须是华容的代表食品之一。
用料
团子皮 | |
三象糯米粉 | 500克 |
三象粘米粉 | 250克 |
水 | 620克 |
莲藕肉馅 | |
莲藕 | 1截 |
葱姜蒜生抽盐 | 适量 |
华容团子的做法
糯米粉+粘米粉混匀;
加入水,利用厨师机搅成絮状;
此时面团是不粘手不粘盆湿湿的状态揪一块面团,揉圆,用手指撵开
包入馅料。
馅料准备:肉末,莲藕剁碎;葱姜炒香后放入肉末翻炒,加生抽上色;放入莲藕末翻炒,加盐,生抽,小米椒,香辣酱,葱花翻炒。盛出放凉。像包包子一样,舀入一勺馅料,包成圆形。为防粘手,可以准备点油抹在手上,稍微整形成光滑的圆形。
冷水烧开后,上锅蒸30-40min,关火等待5min。
取出放凉,可直接吃,或者防保鲜层,第二天煎,或者单独包装后放入冷冻,可以保存更久。取出冷藏的团子,不粘锅小火煎,做为早餐。
小贴士
如果想要更软更糯,可以增加糯米粉的量,减少粘米粉的量;
此处加的水略多,蒸的过程中团子膨胀很漂亮,但是关火后有回缩。下次减少点水,或许蒸出来会更有型。