专业版的清炒虾仁

用料  

专业版的清炒虾仁的做法  

1. 1.取出袋装虾仁，用自来水化冻。

2. 2.将虾仁取出放碗内，加少许精盐，用手捏除虾仁表面粘液，再用清水洗净，用干布或厨用纸除净虾仁上的水分。放蛋清，少许胡椒粉，精盐，搅拌起粘性，然后加入味精和干淀粉搅拌至虾仁表面有层半透明浆，放入冰箱冷藏2小时。

3. 3.将炒锅置于火上加热，倒入精油烧至四成热时放入虾仁，滑散呈玉色捞起沥油。

4. 4.将原炒锅剩余的油倒干净，加入2小勺黄酒，鲜汤，精盐和少许味精，等水沸后用水淀粉勾芡至粘稠，再放入虾仁翻拌均匀，淋上热精油即可装盘。
   

小贴士

1.虾仁洗净后一定要擦干水分。
2.要放蛋清，不然颜色不好看。
3.最后一步，鲜汤或水放一点就可以了，我做时放多了，只好多放淀粉，有些糊，影响美观。