正是三伏酵香时——薏仁冬瓜山药酵素
🌷🌷🌷“但愿百年无病苦,不教一息有愁魔”，你们的健康是酵之缘最大的心愿和快乐。🌿🌿🌿大暑是农历24节气当中的第12个节气，大暑节气的到来也意味着中国大部分地处在最热的时期，也就是说这一年当中最热的时候来了。每一...
长时间发酵的小法棍
突然爱上法棍，做面包其实最喜欢是闻长时间发酵的味道。面包的味道一种回味，回味无穷。用料波兰种70克中粉0.7酵母70克水基本适温发到有小洞后放冰箱冷藏一晚上。高筋面粉200克天然酵母5克也可以一般酵母1克水70小鸡蛋大...
免揉面包发酵时间记录
用料高筋面粉150克水105克酵母3克盐3克糖5克油5克免揉面包发酵时间记录的做法除面粉外，所有材料混合搅匀放置1分钟，激活酵母，再放入高筋粉。刮刀搅至无干粉，盖上保鲜膜发酵120分钟(室温25℃下，发酵箱30-33℃发酵90分钟)到...
便捷一次性发酵吐司附温度与面团发酵的时间
快手！便捷省时省力！可室温可冷藏，一切皆可随心安排！编辑中的心得理论会有点多，有点乱，见谅！用料粉便捷一次性发酵吐司附温度与面团发酵的时间的做法两个吐司的量（预留老面）：高筋粉600克，奶粉30克，糖100克，盐6克，酵母6克，纯牛奶一罐25...
36小时发酵的好吃欧包
简单的面粉，盐，水，好好的折叠，扔进冰箱经过36小时冷藏的自然发酵，简单的随意割口，烘烤欧包，出炉绝对的好吃，风味醇厚到位。口感，烤色均匀，外壳焦脆，出炉一直嘎巴嘎巴的响，真的是面包在唱歌～～～～～～用料高筋面粉450克酵母4克盐6克水320克36...
省时省力的酸奶全麦吐司（一次发酵or冷藏发酵）
做了妈妈之后，感觉一天24小时根本都不够用，无论是全职妈妈，要上班的妈妈，还是像我这样，有严重拖延症的妈妈……一日之计在于晨，早上给自己和家人一份温暖美味的早餐，感觉一整天都是很美好的……奈何理想很丰满，现实很骨感，为了...
天然酵母比利时华夫
好久没有触及华夫了，因为早晨都会有面包出没，所以好像都不用在去劳烦华夫模了。但是自从养了天然酵母之后，一向比较节俭的我又很苦恼这丢弃的面团们该何处。上次的果干燕麦biscotto非常成功，没想到这次做华夫也能一次告成...
缺少酵母时怎么做面包
这是一个……用料都是适量的食谱菜。主要探讨一下，缺少酵母的时候，可以怎么做。捉襟见肘，没有条件，创造条件也要上（并不……）。本菜谱以汉堡面包举例。水量多多少少问题不大。面包湿度在65-80%，都是可以的，影响的是内部柔软度...
馒头·一次发酵·省时
超市里卖的馒头都加了膨松剂，个头看上去大，吃起来不香。自家做的馒头，蓬松有韧性，麦香四溢，好吃又安全。原来做馒头都采用二次发酵法，有一天想着一次发酵是不是可以，试做后发现一次发酵和二次发酵口感上没有差别，后来家中做馒...
香浓牛奶吐司(overnight长时间发酵)
现在夜间室温并不是很高，气温大概2～6度，夜间室温也只有10～15度，是否可以直接室温overnight发酵呢？怀着这样的疑问，我尝试了一次，竟然直接就成功了。累计经过36h长时间发酵的这只吐司，终于是没有辜负我的期待。不仅是口感是前所...
蛋奶馒头(时间短，全程不脏手，一次发酵，松软奶香)
我是南方人，平时不怎么吃馒头。但是孩子喜欢，所以一直试网上的方子，最后自己摸索出来这个快手做法，从和面到吃上大概2小时即可。但是怎么说，馒头这个东西再好吃也就是一个面粉团子，除非真的喜欢，那么可以试试这一个配方，不会...
橙香面包（17小时冷藏发酵）
本菜谱适合上班族，因下班后时间紧任务重，做一个面包需要三四个小时，往往做到深更半夜，因此采用冷藏发酵法，分两天完成，而且成品松软，暂缓面包的老化，很值得一试啊。用料高筋粉250g鸡蛋1个（大约50g）盐2g白糖30g酵母4g鲜榨橙汁130...
比利时华夫饼(酵母版)
普通版华夫每个152大卡，减脂版137大卡。用料🍀普通版(12个)鸡蛋2个约100克牛奶110克(加鸡蛋共210克)白砂糖70克盐1克中粉300克奶粉(或可可粉、芝士粉)20克酵母(如果中粉是自发粉，就不要再放！)4克黄油20克🍀减脂版(11个)...
瑞典肉桂卷（附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式）
SwedishCinnamonRools瑞典据说是肉桂卷的发源地，每年的10月4日被定为“肉桂卷日”（多好的节啊）。和美式肉桂卷不同的地方：一，表面装饰。美式肉桂卷一般在表面淋上浓浓的糖霜，瑞典肉桂卷用nibsugar装饰（一种北欧装饰用糖粒，为...
【奶香全麦馒头】一次发酵，省时省力~
多吃粗粮，有益身心健康~😊年纪大了（咳咳），要少吃精致碳水（是不是听起来很高端），多吃粗粮谷物。于是，我从白馒头改做全麦馒头啦，口感劲道，饱腹感强，加几勺儿子的奶粉，有淡淡的奶香！还是一发（因为懒）😜，省时省力！用料全麦面粉100克普通面...
三重椰香巧克力面包（省时一次发酵）
家里有个椰子控的小盆友，每次喝完椰汁都要求破开椰子，挖出椰肉，打成椰奶喝。这不，今天两个椰子肉加鲜牛奶打了满满一大杯鲜椰奶，小盆友也喝不完，多余的椰奶怎么消耗呢？方法来了👇👇👇这款面包用椰奶+椰子油+椰蓉，另外搭配巧克...
超级蓬松大油条（酵母版，不用冷藏呦！随时发酵随时做）
疫情期间出不了家门儿网上全部都是做油条，做凉皮儿，做炸糕的，我在早前就已经出过用泡打粉做油条的方子，非常的成功，但是酵母版的我一直没做过，今天在家出不去门就来尝试一下酵母版的，不用冷藏非常好吃。用料面粉200克水130克...
香葱面包（20小时低温发酵法）
面包用的低温发酵法，让酵母在低温中充分的发酵。做出的面包风味更棒，口感更加松软！最关键还是节省时间。用料高粉200克低粉50克黄油25克糖20克盐4克酵母3克水130克葱花馅葱50克盐3克全蛋13克黄油18克香葱面包（20小时低温...
免揉室温长时间发酵天然酵母欧包（附快速酵母配方）
也许是因为不了解，也许是因为害怕失败，也许是因为懒惰，也许是因为不知道如何使用天然酵母等等，让你没有开始制作属于自己的第一个欧包。那么，今天，婷子来让你抛开所有的包袱，按照步骤不会出错，不用揉面揉到怀疑人生。只要你家...
素馅饼 发酵省时版
①面团采用部分烫面法，发酵后，饼皮有种特别的甜味，不仅容易熟而且非常松软。②馅料随意，我家最喜欢用胡萝卜、土豆、千张、虾仁、辣椒、蒜苗混搭。除了容易出水的蘑菇不要加，其他，随自己当时的心意吧。③无油炕饼，麦香四溢，多...
奶香小馒头，一次发酵，2小时搞定，松软可口
作为一个南方人，面食一直是我的弱项，但是我儿砸又尤其喜欢馒头面条之类的主食，只好被逼上梁山哈哈。这个配方是我试了几十次，参考别的菜谱和自己改方，最终从口感，外观，用时三项要素综合考虑的最优解。一次发酵，总用时不会超过...
快手•超浓奶香金砖小吐司（省时一次发酵）
快手金砖小吐司，提前冷冻好所有用料，采用一次发酵，全程三个多小时搞定！浓郁奶香味儿，组织细腻绵软，断口性好，入口即化。⚠️⚠️配方为两个320克三能低糖吐司盒用量（风和日丽也可）⚠️⚠️加盖吐司，揉好的面团用量不要超过入模量，避免成...
乡村面包（低温长时发酵）
这款需要用到鲁邦种，没有的话可以用液种代替，但风味有所不同。配方中用了四种面粉，风味更佳，气孔没有纯T65的大（我觉得面包是食物）。没有的话可以全部用T65代替。下面的配方是500g面团2个的量，多余的为损耗。用料T65376T8048...
预发酵法免揉面包，无需长时间发酵无需费力揉面，全程只需1小时
对于这种方法有所疑惑的朋友，可以去翻找晨光发布的有关于制作面包时，酵母、水、盐、糖这四者之前关系的文章，很多的原理与相互作用关系都有做过比较详细的解释，这里就不再做详细的介绍了。在制作原理上借鉴了一些烫种的原...
天然酵母-比利时华夫饼（消耗酵种好方法）
自从养了天然酵母宝宝，每天都需要喂养，除了用来做欧包的每次还有不少剩余的酵种，全部丢弃实在可惜又心疼，试着把近两天的酵种装起来放冰箱保存起来，积累一定数量就用来做了这个比利时华夫饼，没想到风味出奇的好，所以记录下来...