【蛋卷饼】煎饼果子衣 鸡蛋灌饼心

裹着薄脆飘着各种谷物香味的煎饼果子，以及夹着热狗肠、生菜的鸡蛋灌饼，是中国北方城市街头常见的小吃。晨起忙忙碌碌急着赶车上班的人，总是会在地铁、小巷口要上两个填饱肚子。

这两种食物几乎成了北方城市街头空气里不可缺失的成分，带着层层叠叠的情怀寄入口味的记忆库。如果你想在家复制它们，可能有点难度，尤其对于不擅长揉面制作面食的非北方人，不喜花太多时间去做一张灌饼饼胚，而且还要在煎炸过程中可以揭开表层灌入鸡蛋，这可是一个技术活。而手边没有薄脆，也往往摊不好一片薄薄饼面的人，要做好煎饼果子也不是易事情。

最近想着，何不结合他们各自容易上手且味道独佳之处，做一个杂交却依旧满足情怀胃口的新品。美食的传承就是一场场在情怀里创新的活动。

这个蛋卷饼的杂交成功，为了确认口味和制作方式的可执性，还参考了台湾的蛋卷饼。中国美食里有一种“百变不离其中”的文化特征，尽管很多美食被天南地北划分为各类菜系，但总是会找到关联和根源。

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用料  

【蛋卷饼】煎饼果子衣 鸡蛋灌饼心的做法  

1. 面粉加水调成糊状，不要太浓稠也不要太稀，刚好可以倒入锅中后自由流动为佳。

2. 平底锅刷一层橄榄油，中小火加热，倒入一些面糊，摊成一张覆盖锅底薄薄饼面。

3. 待饼面凝固后，加入事先打散的部分鸡蛋，同摊开并撒上黑芝麻，等鸡蛋液凝固后翻面。

4. 在翻过来的无鸡蛋一面，刷上甜面酱，铺上一些洗净的新鲜生菜，放上一根事先煎熟的热狗肠，卷起。

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小贴士

1、全程请用中小火煎。

2、翻面后刷甜面酱放生菜和热狗肠前，请等1分钟左右让刚翻过去的蛋液面稍稍煎一会。

3、圈在饼内的热狗肠和生菜可换或添加肉松、腌萝卜、香菜、香葱等，自己依据口味改选。

4、面粉糊也可是玉米面、荞面等，可改选。

5、材料表中用量大概是做3个蛋卷饼的量，制作时请根据个人所用锅大小、所用料多少而增加或减少。