家常版甜酒酿（超详细）

我们一家子都爱吃甜酒酿
所以成妈时不时会抽空做上一些解解馋
夏天也算是做酒酿的好时节
24小时就可以轻松搞定
真真是方便的紧
                                    
可是，同事竟然告诉我
酒酿应该是奶奶辈才会拥有的技能
今天，我就和大家分享一下酒酿的基础做法
也算对中华传统美食的一种致敬吧

用料  

家常版甜酒酿（超详细）的做法  

1. 糯米用水浸泡一夜（12个小时左右）至糯米可以用手轻松捏碎的地步

2. 备好酒曲和凉白开

3. 蒸笼洗净垫上屉布，泡好的糯米铺在纱布上，再用干净的筷子拨平

4. 锅中放足冷水，蒸笼置于锅中，大火烧开后，隔水蒸定时25分钟后熄火，焖3分钟

5. 用手捏住纱布的四个角提起，放置于干净的容器上，用大量凉白开冲洗，边冲边用筷子拨至粒粒分别，温度降至30左右

6. 也可用电风扇辅助降温

7. 我用了400克糯米，用了4克左右的酒曲（不要根据说明书）均匀拌入蒸好凉凉的糯米中

8. 然后把糯米压实，倒入少许凉白开。再用洗净的擀面棍细一头粘少许酒曲

9. 在中间挖出一个洞，盖上盖

10. 在30度左右的温度下发酵24小时（夏天24小时左右，冬天36小时左右），酒酿就做好了。（我用了米酒机，恒温比较方便。没有米酒机的，夏天常温发酵，冬天温度低容器外面包保温材料）

11. 夏季基本24小时已悬浮出水，放冰箱冷藏即可

12. 喜欢吃甜就发酵时间短些，喜欢吃带酒味的就发酵时间长些，放置时间越长酒味会越浓，如果不想酒酿继续发酵了就放冰箱冷藏保存吧。

13. 吃的时候取出，用干净的勺子

14. 甜甜的，非常好吃哦

15. 来，来，来，舀一碗尝党

16. 拉近看看，不错吧

17. 冰镇后口感特别棒

18. 还等什么，赶紧学起来哟

小贴士

1、容器保持洁净无油
2、30度恒温发酵