奶油奶酪黄金戚风

以前做过简单好的玉米油版奶酪戚风，非常好吃，这次试试黄油版的，不仅材料改变不少，制作方法也被我做了很大改动，两个盆就可以搞定啦，做起来非常简单，结果效果居然还不错，赶紧试试吧。

配方适用于浅井14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模，如果做8寸的，所有材料乘以1.33就好了。

鸡蛋是带壳60克一个的。

用料  

奶油奶酪黄金戚风的做法  

1. 称取75克奶油奶酪，20克黄油和60克牛奶。

2. 隔水小火加热，边加热边搅拌，至奶酪黄油融化，变成比较细滑的奶酪牛奶糊。

3. 筛入55克低筋粉。

4. 用刮刀切拌均匀。

5. 加入3个蛋黄。

6. 用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，得到非常细腻的蛋黄糊，天气寒冷的话，蛋黄糊坐温水备用。

7. 3个蛋白加香草精打到粗泡，分3次加入45克细砂糖打发，快速打到有纹路，转慢速，打到湿性偏干的状态，得到非常细腻的蛋白霜。

8. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀和打蛋器仔细拌均匀，不用怕消泡，这一部分就是准备消泡的。

9. 倒入剩下的蛋白霜。

10. 快速翻拌均匀，得到非常浓稠的面糊。

11. 倒入模具，面糊非常浓稠，入模按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。

12. 双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。
    火力时间根据自己烤箱调节。
    我是190度预热，165度最底层烤了35分钟。实际170度吧。

13. 出炉轻震一下震掉热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。
    关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
    
    光光的脱模视频戳这里
    

14. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信：1192973676
    
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15. 组织非常细腻

小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。

2:底火高也容易凹底。

3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。

4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。

以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。