锁菜
老婆山东老家的传统”年菜“,嘿嘿!被我完美演绎出来~
用料
山药 | 200克 |
粉丝 | 100克 |
面粉 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
海鲜酱 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
蚝油 | 少许 |
老抽 | 少许 |
香醋 | 适量 |
盐糖 | 少许 |
京葱 | 一根 |
锁菜的做法
粉丝冷水浸泡至变软,滤干水分,用剪刀剪碎备用
取4-5勺面粉,撒少许五香粉,少许盐,拌匀
加适量清水,拌成面糊,要略微厚一点点
山药切成厚片,扔进面湖中拌匀
锅里加油烧至8成热,将蘸满面糊的山药片放入锅中煎炸
炸至两面金黄捞出滤油
京葱切段
锅中倒少许油,下京葱爆香
加2小碗清水,1勺郫县豆瓣酱,1勺海鲜酱,3勺老抽,1勺蚝油,4勺香醋,2大勺白糖,放入山药块,大火煮开后,然后盖盖子开小火焖5分钟
加入粉丝,大火收汁
起锅前加半勺香醋,炒匀后装盘
小贴士
1.山药要选用那种粗的,脆的品种
2.醋的量要适当大一些
3.面糊不能太薄,不然挂不住浆