青椒肉丝打卤面(附手擀面做法)
打卤面应该是我儿时最爱吃的面了,冰冰凉的面条配上清香的卤,吃到嘴里伴着“刺溜刺溜”的声音,心里真是能得到极大的满足。自己擀的面条口感还比市售的更加劲道。
用料
青椒 | 3个 |
里脊肉 | 150克 |
干辣椒 | 4个 |
蒜末 | 10克 |
生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 5克 |
糖 | 少许 |
高筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
青椒肉丝打卤面(附手擀面做法)的做法
面粉洒在案板上,中间挖出一个坑,将鸡蛋打入
用手揉搓成光滑均匀的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟
面团醒发好后,用擀面杖将面团压扁,擀成约2mm后的薄片,这个时候可以洒一些淀粉防粘。
将面片两两对折,切成均匀的细条,大概3mm左右的样子,我最开始切的稍微有点宽了。
锅中烧水煮沸,将面条下至锅中,煮熟捞出
放入冷水中过凉,捞出,待用。
洗好的青椒切成丝,里脊肉切成丝,
热锅凉油,先加入干辣椒与蒜末进行煸炒,
将蒜末煸炒出香味,这时候下入肉丝翻炒
煸炒至肉丝发白时,倒入生抽,少许开水,加胡椒粉,继续翻炒,
接着下去青椒丝,
翻炒至青椒丝微微变软,倒入适量淀粉水,
翻炒片刻,即可出锅,
将炒好的青椒肉丝卤浇到煮好的面条上,就可以享受美味啦
小贴士
制作手擀面时完全是用鸡蛋和面的,不用加水,这样做出来的手擀面会更加劲道