开心花甲粉(强调花甲的鲜甜)
我这个花甲粉相对来说比较原汁原味
因为强调花甲本身的鲜甜 所以调味料较少
相比那些加火锅底料的重口味
我这款更适合口味清淡人群
适合你的 才是最美味的
用料
花甲 | 300克 |
龙口粉丝 | 1捆 |
油豆腐 | 5个 |
金针菇 | 100克 |
葱花 | 若干 |
调料: | |
盐 | 1茶匙 |
白砂糖 | 1茶匙 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
蒜末 | 适量 |
姜丝 | 若干 |
珠葱 | 半个 |
小米椒 | 2个 |
花雕酒 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
开水 | 1碗 |
开心花甲粉(强调花甲的鲜甜)的做法
材料如图,金针菇焯水捞出铺底,粉丝冷水泡软铺在金针菇上,油豆腐划十字切开码好。
吐沙方法一:取一盆水加一茶匙盐搅拌至融化,加几滴食用油让它吐沙。
(摘抄百度:只要几滴油就足够了,起到隔绝空气的作用,油层在水和空气中形成一层保护膜,水内空气快速减少,花甲就会加速换气吐沙)
方法二:可以用温水浸泡,花甲遇到温水的时候会加快呼吸,所以吞吐沙子的速度也会加快,但是这个水温的把握要注意,太凉了或者太烫了都没有很好的效果。将盐、白砂糖、蚝油、生抽、花雕酒、开水调成酱汁。
热油下蒜末、姜丝、珠葱、小米辣爆香后倒入豆瓣酱翻炒均匀,再倒入酱汁搅拌均匀后关火待用。将吐好沙的花甲平铺到砂锅内,再将煮好的酱汁倒在上面,盖盖,大火烧开后转小火焖煮3分钟。
我家燃气灶5.2KW火力比较猛,所以我用小火。你们火力不够猛的就中小火,但是要时刻专注锅里汤汁得情况,别烧干了!登登登登登~
满满一锅花甲 主要是我这口锅太小了爽歪歪的宵夜👍🏻
花甲鲜甜又有点辣,啤酒冰冻又上头
小贴士
Tips:
⓵花甲吐沙方法褒贬不一,不会的自行百度吧。
⓶珠葱可无,郫县豆瓣酱可换成自己喜欢的辣椒酱。
⓷3分钟足够了,时间再长花甲就老了,脱落了。
⓸可以提前把花甲焯水后保留壳一起焖煮,也可以焯水后把花甲壳去掉再焖煮。
但我觉得不焯水,味道最好,煮的过程中花甲会出水,最后精华都在汤里。
⓹建议用一口大点的锅,酱汁和调味料视你的粉丝量自行调整,酱汁浸泡到锅内一半最好,不然汤汁太少,容易把汤汁烧干变成干拌粉。