香辣鲜锅兔
前段时间因为有点上火连着吃了无数顿清汤寡水的菜,今天突然就特别想念自贡的鲜锅兔,辣得板那种,马上去菜市买了一只可爱又美味的兔子🐰
用料
兔肉 | 半只 |
仔姜 | 半斤 |
小米椒 | 10个 |
花椒 | 一把 |
青椒 | 半斤 |
料酒 | 2勺 |
泡椒 | 2个 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蒜 | 3个 |
老抽 | 2勺 |
醋 | 半勺 |
白砂糖 | 适量 |
香菜 | 1根 |
豆瓣酱 | 4勺 |
十三香 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
香辣鲜锅兔的做法
1、先处理半只兔肉。半只兔先泡水,多泡几次直到水变清澈为止,晾干过后兔肉切小块,越小越入味,切好后倒入适量料酒,芡粉适量,花椒适量,盐适量,充分拌匀腌制30分钟以上。
2、准备配料。大蒜切片,子姜(家里没有新鲜子姜,用的泡子姜代替的),泡椒,青椒,小米椒,都切丝,再准备一些老姜切片,八角桂皮准备好。(这里可以单独准备一些姜蒜切成碎末,一会儿炒料需要用到。)
3、热锅中火下油,油需要多一点,烧1-2分钟倒入姜蒜碎末和八角桂皮,爆香后下腌制的兔肉,炒至兔肉稍微变白以后捞起来备用。
4、锅里再加点油,烧热后倒入豆瓣酱,炒香后依次倒入十三香,子姜,小米椒,青椒(也可以加一些你们喜欢吃的其他素菜食材在里面,我加了一些芹菜)最后再加老抽和蚝油适当炒2-3分钟,然后加水(水刚好没过锅里配料为宜)汤汁烧开后再下兔肉,快速翻炒5分钟加盐,糖,醋,鸡精,再翻炒2分钟使各种调料都入到汤汁里,最后就可以起锅啦(起锅前可以尝尝,按照个人喜欢好再添加调料即可)。
小贴士
半只兔差不多够两人吃,宝宝们可以根据家里人数再适当加些食材和配料即可,这道菜我妈妈的评价是:“越吃越想吃,简直停不下来”,她平时可是很少吃辣的,哈哈哈哈哈