绩溪炒粉丝
安徽绩溪山芋,香甜可口,是高热量、低蛋白的保健食品。所制粉丝,滑润柔韧。入菜,滑爽利口,咸鲜味厚,是地方风味中有名的传统菜肴,也是典型的农家风味。是绩溪本土的特产小吃。在绩溪民间传统宴席的餐桌上,它是必不可少的主食。现在也是徽菜馆的特色小吃。
这道菜充分体现了徽菜重油浓味的特点,劲道弹牙的土豆粉丝吸收了调味料的汤汁,滋味十足,让人停不了口。
所用粉丝,就是当地特产的山芋粉丝。绩溪出产的山芋,品质优良,淀粉含量高,口感甜,制成的粉丝晶莹剔透、弹性十足。
用料
山芋粉丝1 | 把 |
五花肉 50-100 | 克 |
茶干 2 | 片 |
笋干 6 | 根 |
红、青辣椒 1/3 | 个 |
蒜苗2 | 根 |
香菇3 | 朵 |
老抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
绩溪炒粉丝的做法
笋干、粉丝提前冷水泡发,粉丝要充分吸水至软。
笋干撕开切断段,五花肉、茶干、香菇、红辣椒、蒜苗切丝,待用。
大火加热,锅底加色拉油润滑,热锅冷油加五花肉煸炒出油放入姜丝烹料酒后加笋干、茶干、香菇、翻炒,加生抽、老抽注入少量高汤或清汤调味中火焖至入味。待汁收到半干加入红、青椒翻炒。
蒋粉丝铺在热炒过的粉丝底上,调成中小火加盖稍焖2分钟左右后翻拌均匀加盖继续焖,焖至待水分收干,加蒜丝、盐、胡椒粉调味。
撒上葱花出锅。
小贴士
1. 注意事项山芋粉丝不易入味,所以要加盖稍闷,同时也使其滑润上口。
2. 不喜欢五花肉的可以改瘦肉,瘦肉切丝加调料生粉抓匀,瘦肉少油,在出锅前需要加熟猪油。少油的粉丝比较硬,口感不好。