南雄客家辣椒酱🌶️
其实广东呢只有沿海地区因气候海风影响呼吸道所以才不能吃太辣,但是广东周边地区呢都绝大部分能吃辣,而且吃的一般比江西湖南四川啥的都还要辣!嘻嘻😁南雄客家人,我们只吃生辣椒,不会放辣椒油那种,天然纯绿色食品!下面我分享当地比较受众的一款,南雄人百家辣椒酱🌶️,不管是生吃,蘸料,拌面,还是炒菜都很棒哦!辣椒采用南雄本地特有的一种树辣,当然,没有的话也可以用指天椒代替,不过指天椒没有那么辣,哈哈哈哈~做法也很简单,喜欢的可以尝试下哇!^_^
用料
(树辣)指天椒🌶️ | 3斤 |
大蒜 | 一斤 |
青椒 | 1.5斤 |
萝卜干 | 300g |
鲁花压榨花生油 | 油壶淋上两三圈左右 |
财神耗油 | 淋上一两圈左右 |
食盐 | 适量 |
南雄客家辣椒酱🌶️的做法
需提前把蒜剥好皮,如果怕手疼也可以直接拍蒜,但是口感就没那么好了哦!🤨因为没回老家,所以买的这种指天椒,一点不不辣哦!把指天椒摘梗子,清洗干净
注意一定要沥干水,这一步很关键!因为是全生的,全程不能有水!!
指天椒沥水的时候,可以把青椒摘梗子,清洗干净。青椒是这种大的菜椒,一点都不辣的那种,加进去是为了缓和辣椒的口感
青椒建议把籽和馕都去干净,洗净一样沥干水
先把指天椒剁碎,再把蒜蓉剁碎,最后把青椒剁碎
剁好的指天椒,蒜蓉和青椒拌在一起,注意蒜蓉不太好拌,细心点。拌匀了再淋鲁花压榨食用油(花生油比较香),再淋上财神蚝油,最后撒适量食盐,拌匀,一定要拌匀!!如果是用来炒菜,到这里就结束了……
为了增加拌菜的口感,可以加入一些萝卜干,自己晒的,或者超市买的生萝卜干那种,洗干净,沥干水(急着用可以用烤箱过空气炸锅烘干水份)
再把烘干水的萝卜干剁碎,也可以剁大一点,看个人喜欢的哈~
把剁好的萝卜干加到前面的辣椒酱里,拌匀
Duang~装到密封罐子里就好啦~全程不带一滴水,全生的放冰箱保鲜可以放一年不会酸哦,不过尽量不要放太久,口感会比较好哦!
满满五罐!带给朋友们同事们都抢着吃!快来试试吧~